科普 | 葡萄酒雷司令的“汽油味”从哪来？
对于经常喝葡萄酒的爱好者来说，葡萄酒特有的香气让他们难以忘怀，因为小编也是一个痴迷葡萄酒的人，品尝的葡萄酒的种类也算比较多，但是有一种葡萄酒的味道，让我难以忘怀，也弄不清楚为什么？令人费解的味道曾经让我一度认为我买到了假的葡萄酒，这个葡萄酒就是雷司令，当然，结果证明我的猜想是错误的，我买到的酒是真的。http://www.winefine.cn/wp-content/uploads/2017/06/image005.jpg每当我品尝雷司令的时候，都会感觉有一股汽油的味道，这种味道也让我怀疑是我的味觉出现了问题，当然这样的猜想也是错误的。于是我就上网查了相关的资料，原来，雷司令确实会让人喝着感觉有股汽油味，但是这种汽油味道又跟那种真的汽油的味道不太一样，但是也说不出来哪里不一样。翻看了很多的资料，终于有了相关的了解。http://www.winefine.cn/wp-content/uploads/2017/06/riesling.jpg其实，对于品尝雷司令感觉有汽油的味道，不比惊慌，因为不是酒质量问题，也不是自身的味道，德国葡萄酒品鉴专家认为：大多数情况下，这个味道是矿物质的味道，或者带点轻微的醋栗感或者是烟熏，有的会让人闻起来更像是煤油，但是你喝的并不是带有煤油杂质的葡萄酒。http://www.winefine.cn/wp-content/uploads/2017/06/image003.png这个味道更接近与烟熏、燧石的味道，这成为了雷司令的标签。但是这种味道到底是从何而来呢？如果是对于这种味道非要深深的挖掘，那么就是得利用到化学反应这一知识了。如果对化学有点了解的时候，就知道，汽油味的来源是因为有一种TDN的物质，化学式太过于复杂就不写了。http://www.winefine.cn/wp-content/uploads/2017/06/image002.png其实对于雷司令，德国、美国、澳大利亚等大部分地区的人都做过过类似的研究，目前被普遍接受的观点就是TDN，这一物质来源是葡萄中两种多糖水解产生，新酿的葡萄中不存在这种物质，但是陈年的葡萄会随着水解反应慢慢的沉积形成TDN，就是我们所闻到的类似汽油的味道。其实高温、缺水、低产量等多种外界环境因素都会产生高酸度的情况，而这种情况进而就会导致出现TDN，就是汽油的味道。对于这种味道的产生，外界的环境因素是产生的主要原因，想要避免也是比较困难的！http://www.winefine.cn/wp-content/uploads/2017/06/image001-1.jpg雷司令特有的汽油味道对身体会产生损害么？其实，很多的人都有一个癖好，有的人会莫名其妙的喜欢上某种意义上不太好闻的味道，现实生活中，有的人就会偏好汽油味，有的人则不然。也有的人喜欢闻火柴的味道，有的人则不然。类似的例子有很多，但是雷司令这种汽油味有的人可能是不太喜欢的，甚至是认为它的味道会损害身体。这一点可以放心，雷司令里面的味道并不是真正的汽油的味道，现实中加油站的汽油的味道则是汽油分子在空中挥发弥漫的味道，这个味道会对身体有害，但是雷司令汽油味是由于葡萄两种多糖在外界环境因素下水解而产生的味道，所以即使喝了也不会对身体有损害，当然有的人可能就是说不管有没有损害都不喜欢这个味道，那么可以喝其他的葡萄酒，因为这种葡萄酒的味道可以避免的情况是比较少的。有的人喜欢喝雷司令偏偏就是其特有的味道，那么你就可以选择继续喝。http://www.winefine.cn/wp-content/uploads/2017/06/riesling-wine.jpg如果是不喜欢这种味道，而又喜欢喝雷司令怎么办呢？也不用担心，现在澳洲研究出现了普通软木塞可以吸收50%的TDN含量，高科技的软木塞则可以吸收70%甚至更多的TDN，技术总是不断提高的，现在又出现了人工合成的软木塞，可以吸收98%之多，当然这些跟葡萄酒软木塞研制的成本有很大的关系，那么跟出售的价格也有很大的关系。所以如果你不介怀这个味道的话，那么你就可以继续选择雷司令。如果介怀而又想喝的话，那么就选择这种特质的软木塞的雷司令就可以了！
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