送酒侠：葡萄酒里有酒渣是代表就坏了吗？这些酒渣能喝吗？
当我们突然发现一瓶未开的红酒里居然有葡萄皮渣一样的沉淀物，是说明酒质变坏了吗？而在一瓶未曾开启的白葡萄酒中也有像碎玻璃或细沙一样的沉淀，又作何解释？接下来送酒侠就为大家说明关于酒瓶里出现残渣的原因：只要是酿造（或称发酵酒）类的酒款，经贮藏一段时间，会自然而然的产生残渣，葡萄酒当然也不例外。葡萄酒中沉淀部分的主要生成物有两种：一种是葡萄沉渣（sediment），另一种是葡萄酒结晶石（winecrystal），二者的呈现方式各有不同。
红葡萄酒（Sediment）
红葡萄酒主要来自单宁色素。经过一段时间的瓶内陈年因酒液里的单宁色素逐渐沉淀，在长时间的积累下，产生了或多或少的沉淀物。通常陈年时间长的浓郁型的葡萄酒基本都会有此沉淀。
白葡萄酒（Winecrystal）
白葡萄酒主要来自果实中的酒石酸（TartaricAcid）成份。该成分在葡萄酒酿制完成后，仍然活跃于葡萄酒液当中，虽有前期低温预除工序，但装瓶后如果葡萄酒贮藏于低温环境，还是会有葡萄酒结晶石产生。
酒渣是酿造的必然现象，纯属自然产物，无需忧虑解决方法。当葡萄酒静置一段时间后，残渣缓慢的积累在瓶身底部，尤其是陈年老酒更容易出现。因此，陈年葡萄酒饮用前有必要进行滗酒换瓶，目的是为了除去沉淀物。
有别于葡萄酒沉淀的现象是酒质混浊，除了极少数的酿酒法，如瓶内一次发酵的起泡酒有悬浮物或者老酒在运送当中被剧烈摇晃之外，几乎所有品质正常的酒是不会出现酒液混浊或者有悬浮物情形。外观上产生上述现象的，葡萄酒变质的风险极高，此时可以开启瓶塞把酒斟入杯里印证，假如有臭鸡蛋，醋酸等不洁净的异味，说明酒质已经变坏，只能望酒兴叹，看着葡萄酒香消玉殒。
页:
[1]