果酒酿造技术：杨梅酒的酿造方法，既简单又美味
果酒技术：杨梅酒的酿造方法，既简单又美味(一)工艺流程
原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→调配→贮藏→装瓶→杀菌。
(二)工艺要点
1. 原料选择
选汁多核小，新鲜成熟的杨梅为原料。
2. 清洗
果实用流动清水漂洗14～15分钟，除去果梗、枝叶等杂质。
3. 绞汁
将杨梅放在桶内或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。杨梅果出汁率为70％左右。
4. 加热
将果汁倒入铝锅内加热70～75℃，经15分钟即可使蛋白质及其他杂质凝固析出。因杨梅汁 酸度高，不能用铁锅。
5. 发酵
果汁冷却后，用虹吸管吸取上部澄清液，转入发酵缸内。每100公斤果汁加酒曲2～3公斤，拌匀后盖好缸盖，保持室温在25～28℃，3～4天后，酒度可达5～6度。全部发酵用具使用前均要熏硫消毒。
6. 调配
将发酵好的酒用虹吸管吸入另一只缸或桶中，用白酒调整酒度，使其达到20度，再加入10～12％的蔗糖，搅匀后盖好。
7. 贮藏
在10～15℃温度下贮藏两个月，换桶一次。
8. 装瓶
把酒用纱布过滤后，装入瓶中。
9. 杀菌
将酒瓶放在70℃以上的热水中消毒10分钟后，即为成品。
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