啤酒中为什么会有不舒适的苦味
欢迎大家走进澜埔国际酿酒学院，小编今天跟大家分享啤酒中为什么会有不舒适的苦味消费者经常会提到，在喝啤酒中时，会有不舒适的苦味，如表现为入口不细腻，苦味粗糙或后苦，导致这方的原因主要有原料和工艺两大因素。
1、原料方面的因素
水中的残余碱度，总硬度，镁、铁、锰离子和侵蚀性CO2,含量太高；酒花质量差，长时间存放后酒花已经老化，产地不理想；
麦芽质量差，如麦皮粗糙且含有较高的蛋白质和鞣质，焙焦温度过高(焦香麦芽或着色麦芽)。
2、工艺方面的因素
糖化工艺：糖化和麦汁过滤时间长，使过量的鞣质、花色苷和脂肪酸进入麦汁；过滤后的麦汁浑浊不清，下料、搅拌和倒醪时麦汁进氧过多，多酚与氧发生反应；糖化下料时使用了最后一遍洗糟水。
发酵和后贮工艺：冷、热凝固物分离效果不好，泡盖沉溶于酒中，工艺管道长霉，后贮温度过高，且有较多的酵母进入贮酒罐。发酵产生的高级醇和酯类含量过高。
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