自酿葡萄酒，正确的方法在这里！

2018-1-1 23:44| 查看: 3949| 评论: 0|作者: 青梅煮酒|来自: 葡萄酒论坛

酿制葡萄酒的过程看似很简单，但在此过程中有很多需要注意的地方，一旦有一个环节出错，就会影响到整缸葡萄酒的味道。下面教大家正确的葡萄酒制作方法。

葡萄酒的制作方法：

1、选料：选取优质的葡萄(以野生山葡萄为最佳)和优质的冰糖，按照3：1的比率(3斤葡萄对比1斤冰糖)，依个人口味可适当调节甜度；

2、清洗：将所购买来的葡萄倒入较大容器中，用清水冲洗，直至将葡萄上的杂质冲洗干净，水变清为止；

3、清洗装酒容器后“烧缸”：装酒的容器最好选择新购置的、无异味的容器或没有使用过的容器(玻璃缸、瓷缸为佳)，在用清水冲洗后擦干，将酒精沿容器内壁倒入，将点燃的火柴扔入容器内部使其燃烧，在燃烧过程中不停摇晃容器，使其容器均匀受热，达到消毒及清除异味的目的。(注意，为防止烧伤，慎用打火机点燃内部酒精。)将冲洗干净的葡萄放在容器内。

4、沥水：将清洗后的葡萄装入带有空洞的容器中，沥干葡萄表面的水渍。

5、“扒粒”：将沥干的葡萄“蒂把”摘掉。(在摘取“蒂把”过程中，尽量不要破坏葡萄表皮，那样容易使葡萄原浆流失。)

6、入缸：将扒好的葡萄粒和冰糖，按照3：1的比例称好后倒入容器中，并用干净的塑料布将容器口密封好，放置到干燥、阴凉处等待发酵。

7、发酵：20天后，将容器口打开，用纱布将容器中葡萄皮和葡萄籽捞出，尽量挤压纱布，将葡萄皮中残留的葡萄浆挤入容器中。(这时可以尝尝葡萄酒的甜度，如果酒浆不甜，可以适当加入冰糖，以增加葡萄酒的甜度；如果太甜，可以适当加些白酒。注意，不要加水，那样会使葡萄酒在发酵的过程中酒浆变质。)葡萄酒发酵的时间越长，酒精含量就会越高。

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