冰酒的定义

冰酒的定义

冰酒诞生于200多年前的德国。1794年晚秋的德奥地区的弗兰克尼葡萄园遭受了一场突如其来的霜害，成片的葡萄被冰冻在枝头上，为了挽回一些损失，酿酒师将小心采摘的冰冻葡萄压榨，并按当地传统方式发酵酿酒，却意外发现酿出的酒不但酒体饱满，而且爽口、清新，甜而不腻，果香沁人心脾…为了庆祝这个伟大的发现，将此酒命名为“冰酒”英语lcewine或者德语Eiswein指的是同一种酒，一般翻译成冰酒，或者冰葡萄。跟“有机”一词一样，冰酒在不同的国家有不同的定义。加拿大是目前世界上优质冰酒产区之一，VQA（加拿大酒商质量联盟）对冰酒（Icewine）的定义是：利用气温在零下8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才采摘压榨，在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下，多余的水分因结成冰晶而被除去，只流出少量浓缩葡萄汁，这种葡萄汁被慢慢发酵并在7个月后装瓶。冰酒是浓缩的精华。

“Icewine”已经是加拿大冰酒的专属名词，只有在VQA（加拿大酒商质量联盟）法定产区按规定酿造的冰酒才能称之为“Icewine”（类似法国的香槟Champagne规定）。 加拿大冰酒 VQA的那些事儿 喝过原瓶进口加拿大冰酒的人，都会发现冰酒瓶脖上都贴有一个“VQA”的标志，也许您会问，这是个神马东东呢？这里面可有学问哈，咳，咳，喝口茶先，且听我慢慢道来。 VQA是 The Vintners Quality Alliance 的英文缩写，中文译为加拿大酒商质量联盟。VQA标准是加拿大最重要的葡萄酒质量标准，消费者可以根据葡萄的原产地鉴别葡萄酒质量的高低。VQA葡萄酒必须是全部用加拿大产的葡萄酿造，必须按照VQA的标准生产并经过专家组的品尝决定是否有资格打上VQA标志。VQA明确规定了哪些地理区域可以种植葡萄，葡萄酒应该如何酿造，有VQA认证标志的产品可以使用那些葡萄品种等问题。VQA相当于欧洲的葡萄酒名称系统，如法国的AOC（原产地名号控制）。消费者在酒标上看到这个标志，就可判定酿造葡萄酒的葡萄来自加拿大。加拿大有两个最重要的葡萄酒产区：安大略省和英属哥伦比亚省。根据VQA的划分，安大略有三个法定葡萄栽培区（DVA，Designated Viticultural Areas），BC省有四个法定栽培区。安大略的三个DVA是：尼亚加拉半岛，皮利岛和伊利湖北岸。BC省的四个DVA是：Okanagan山谷，Similkameen山谷，Fraser山谷和温哥华岛。VQA在安大略是一个独立的联盟，下面有葡萄酒厂、葡萄种植者、安省酒管局以及学术、餐饮和研究机构。

对于葡萄酒的地理和品种名称，VQA有严格的法律规定：

1、葡萄酒必须采用经典欧洲葡萄品种酿造，如霞多丽、灰比诺或雷司令，或者优良杂交品种。

2、酒标上如注明了葡萄名称，酒中必须至少含有85%该品种。

3、所有葡萄品种在收获时必须达到一个规定的最低自然糖度，不同的葡萄酒，包括甜酒和冰酒以及以葡萄园命名的酒或酒庄装瓶的酒，都有不同的糖度规定。

4、酒庄装瓶的葡萄酒必须是100%由葡萄栽培区酒厂拥有或控制的葡萄酿造。

5、如果使用葡萄园名称，葡萄园地点必须在法定产区内，且所有葡萄必须来自该葡萄园。

6、葡萄酒还必须由独立的专家小组进行品评，只有达到标准的才能评为VQA级别，允许在瓶上印制VQA奖章标志。

此外，经过VQA品评小组认定，质量特别优秀的葡萄酒还可获得VQA金质奖章。冰酒被誉为加拿大的国酒，作为国酒，VQA对冰酒的规定更为严格，主要有以下几点：

1、要利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造；

2、采摘和压榨温度不能超过－8℃；

3、采摘时间必须在上午10点之前；

4、葡萄汁白利糖度必须在35度以上；

5、残留糖必须达到125克/升；

6、发酵罐测得的压榨汁白利糖度不得低于32度；

7、所有标注冰酒的葡萄酒必须是在VQA注册的种植园或酿酒厂生产；

8、冰酒葡萄的采收日期必须在11月15日之后。

采收前，生产商必须以书面形式(用指定表格)证明以下内容：

1、每批采收葡萄的温度

2、每批葡萄的种植面积和产量

3、葡萄汁的白利糖度

4、采收日期和具体时间

以及冰酒压榨能力所有参与VQA冰酒的生产者必须参加每年一次的VQA冰酒标准研讨会，VQA会对葡萄汁、压榨汁和酿造的葡萄酒进行随机抽样检验，以落实VQA标准的贯彻执行。