白葡萄酒的酿造过程

白葡萄酒与红葡萄酒的区别除了颜色之外，还有成分的差别。事实上，在酿造白葡萄酒时，葡萄的汁和固体部分是完全分开的。白葡萄酒不仅颜色浅，而且单宁和其它的溶解在葡萄酒中的物质的含量也比红酒少。因此，红白葡萄酒的差别并不仅仅来自葡萄的种类，因为我们可以用红葡萄来酿造白葡萄酒，比如香槟使用的葡萄品种之一就是黑比诺。

我们可以说白葡萄酒酿造比红酒更加难于控制，因为酿酒的原材料—葡萄汁更加敏感，并且生成的白葡萄酒的组分更少。

》》》酿造白葡萄酒的步骤 《《《

采摘

通常有手工采摘和机械采摘两种方式，为了保证每串葡萄的完好，最好采用人工采摘的方法。

挤压、去梗

先说一下去梗机，顾名思义，这个机器的主要作用就是将葡萄果实的颗粒和葡萄的梗分开。

事实上，在整串的葡萄进入除梗机后，先要经过一对相向转动的齿轮，这就对葡萄产生挤压作用，在这个过程中，有些葡萄的颗粒已经被挤破，因此有少量葡萄汁的流出。接着进入除梗设备，除梗之后，葡萄粒被泵入榨汁机。

榨汁

去梗的葡萄颗粒进入压榨机，压榨机需要产生足够的压力，这样才能让葡萄汁全都流出来。但是，又不能过分的压榨，避免将葡萄籽里的物质榨出来，因为葡萄籽含有味道很涩而且很粗糙的单宁，会导致酿成的葡萄酒的品质降低。现在通常应用的是气压压榨机，有很要的压榨作用，而且容易控制。葡萄颗粒被压榨挤破，葡萄汁流出。

榨汁步骤需要非常的小心谨慎地进行，要确保在整个榨汁过程中，不能让空气和葡萄汁接触，因为葡萄汁很容易被氧化，进而最终影响导致葡萄酒的品质。

澄清

从压榨机流出的葡萄汁是很浑浊的，含有葡萄梗的残屑和蛋白质物质等杂质，同时也含有酿造葡萄酒所需的酵母菌，因此澄清的过程要适度。

澄清主要采用自然沉降的方法，让葡萄汁在大桶中静置一段时间，在这里通常会加入二氧化硫，避免氧化。有时会采用制冷和加入酶制剂的方法来加快这一步骤。

发酵

白葡萄酒的发酵要比红葡萄酒慢些，发酵时的温度也相对较低，一般控制在16-22摄氏度左右。加入膨润土可以出去葡萄之中的蛋白质，这样会使葡萄汁更加澄清，酿好的酒也更加稳定。有时也采用适当通氧气的方法，来加快发酵的速度。发酵通常持续10-20天。

陈酿

发酵结束后通常不会立即装瓶，而是进行一段时间的陈酿。对于果味的葡萄酒，可以使用大的不锈钢桶，而有些高品质的葡萄酒，还会使用橡木桶进行陈酿。橡木桶可以赋予葡萄酒细致而良好的单宁香气，增进酒体，味道也更加饱满。

装瓶