原浆酒指粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液。在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有最悠久的历史。上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。 实际上从白酒出现开始，酒就都是以粮食加入酒曲，经发酵成酒，出酒后的原浆即可饮用，也就是最原始的原浆白酒。随着工艺和技术的发展，在历史上也出现了很多的原浆名酒，但在上世纪60年代粮荒期间由于工艺复杂、耗粮高等特特点，原浆白酒曾一度消失。现在的原浆酒在酒质、香气、口感等方面相较以前都有了大幅度的提升，在继承了古老原浆酒的营养性和健康性的同时，发展出了高雅、可调制的特性，使得原浆酒更适合现代消费者的需求，同时又顺应了白酒时尚的发展方向。 采用中国纯粮固态粮食酒的生产工艺造出的原酒——原浆酒，也称为基酒，一般酒体的度数在70°—73°之间，而因为地理位置的原因，川贵地区生产的粮食酒,原酒度数会稍微偏低一些，一般在65°—68°。但是在蒸馏过程中，因为接酒轮次的不同，原浆酒度数也不相同，一般而言，高的在64度左右，而低的在20度，甚至连十几度都有，也就是所谓的“酒稍子”。 原浆酒具有香而不呛，粮香、糟香、酒香明显，空杯有余香等特点，喝下去的感觉是一溜火线，也就是俗称的一线喉，一般不常喝酒的朋友会不太适应。通常原浆酒我们在饮用的时候需要注意：1.先贮存后再饮用 刚刚产出的原浆酒，一般含有硫化烃、硫醇等有害物质，这些物质会导致饮用后出现口干、头痛等现象。所以新酒产出后必须贮存一定的时间，把这些有害物质挥发掉。一般而言新酒需要贮存1年以上才适合饮用。2.先降度再饮用 一般而言，贮存后的原浆酒仍需要勾兑才可以饮用。原浆酒度数较高，即使贮藏几年以上仍有60度左右，所以必须勾兑进行降度处理，才更适合饮用。对于不加勾兑的原浆酒饮用者而言，最好少饮为佳。 原浆在降度是一般都是采用不同度数的原浆互相调和进行降度处理，这个过程叫做调酒。原浆降度只能通过调酒获得，不能直接加水处理。正常而言，原浆加水后，因大量脂类物质的存在，会形成乳浊液，出现浑浊现象，这是鉴别原浆酒和非原浆酒的重要方法之一。 |
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