什么是原浆酒？如何鉴别原浆酒

2015-3-20 15:28| 查看: 1715| 评论: 0|来自: 酒市论坛

白酒的营养性是近年来重新兴起的白酒发展方向。但是在白酒的纯原浆时代，白酒的营养性却是每种酿造酒都拥有的品质。上世纪60年代，由于原浆酒酿造工艺的复发性和高耗粮逐渐被新工艺代替后，白酒的营养性就逐渐被白酒生产者们所遗忘，但近年来随着消费者健康意识的提高，原浆酒又重新被白酒从业者关注，更是被众多消费者津津乐道。

原浆酒相较新工艺白酒香气浓郁，甘甜味美，酒味醇厚，并且酒中含有氨基酸、低聚糖、有机酸和多种维生素，其营养性特点显著。并且饮后不上头，对身体刺激小。

那我们在购买原浆酒的时候要怎么判断其真伪呢？下面会给大家简单的介绍一下一些比较实用的鉴别原浆酒的方法。

1、辨色

色正：符合该种酒的正常颜色。白酒为无色或微黄色；葡萄酒和其他果酒应有原果实的自然色泽或较接近的颜色；啤酒为淡黄、红棕、黑棕色等。

色不正：表示不符合该酒的正常颜色。

原浆酒颜色：琥珀色。存放时间越久琥珀色越深。

2、透明度

透明：在自然光线下能够清晰看见杯中原浆酒后的物体，并且酒液琥珀色明亮晶莹。

清亮：原浆酒，酒体琥珀色透明清亮，无任何纤细微粒。

晶亮：酒液如琥珀晶石一般高度透明。

有光泽：原浆酒酒液清亮，在自然光线下有光亮。

3、沉淀

酒液的沉淀，多是由于原来溶解的物质，由于温度、光照、微生物等因素的影响，一些原来溶解于酒中的物质发生变化，从酒液中离析出来而结成大小颗粒，最后沉积于容器（酒瓶等）底部。

原浆酒，酒液晶莹剔透，无任何沉淀物。开启后或因保存不当等原因，瓶口出现白色聚积物，为酒液中低聚糖等，属于正常现象。

4、挂杯

将酒杯慢慢地倾斜过来，一定要很轻柔很小心，然后再恢复原状。看酒液在杯壁是否留下一道道密而厚的酒痕，越是醇厚的、浓稠的原浆酒，其挂杯时间越长。

5、香味

原浆酒因为是使用粮食酿造而成，所以原浆酒不论什么香型的酒，都会具有其独具特色的香味，或米香、果香、山野香、药香散发开来。

6、稀释

把酒倒入酒杯中，酒占酒杯2/3然后加入1/3的水，原浆酒颜色会变成白色，呈浑浊状，酒体不透明。

7、蒸发

将大米原浆酒滴一滴原浆酒液在干净的台面上，过一会，待水分蒸发干净以后，台面上会出现一个白色的浆点，这就是大米浆凝固所致。

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