中国名酒档案——双沟大曲

2015-6-1 17:33| 查看: 1865| 评论: 0|来自: 酒市论坛

中国名酒“三沟一河”是指出产于江淮一带的四种中国名优酒：产于灌南县汤沟镇（原属沭阳县）的汤沟酒、产于泗洪县双沟镇的双沟酒、产于涟水县高沟镇的高沟酒、产于泗阳县洋河镇的洋河酒。其中，双沟大曲的产地，江苏省宿迁市泗洪县双沟镇被誉为中国酒源头，早在1800多万年前，双沟地区就有古生物群繁衍生息。1954年在双沟附近的下草湾出土的古猿人化石，经中国科学院古生物研究所的专家考证后，1971年被命名为“醉猿化石”，并录入中国大百科全书。双沟地区亦被海内外专家誉为“古生物进化的平台、孕育人类的胎盘、自然酒起源的地方”。

双沟地区的酿酒史可追溯有四千年，有文字记载的历史有300多个春秋。我们今天熟知的双沟大曲始创于1732年。民国《泗县志略》记载：“酒业城乡大曲坊十二家，小酒坊七十余家，每年可酿酒约百万斤，售价约十五万余元。双沟大曲，据善饮者言，应推为全国之冠。”又据现代《泗洪县志》记载：“清雍正十年（1732年），有山西太谷县孟高村人贺氏，看双沟有好水和盛产高梁，就开办了全德糟坊，酿造双沟大曲。”贺氏即贺全德，其创办的“全德糟坊”，与原有的“广盛”、“涌源”两家糟坊鼎足而三。清末民初，双沟酿酒业空前繁荣，全镇有大小槽坊近50家，时人有“闻香下马，知味息船”之美誉。宣统二年（1910）双沟大曲被泗州府物产出品所推荐参加南洋劝业会，被评为名酒第一，受到清王朝农工商部的褒奖，自此声名远播。

1950年，泗洪县人民政府以全德糟坊为基础，联合其它镇上的小酒坊，成立“地方国营宿洪县专员公署双沟酒厂”。1955年酒厂更名为“地方国营宿洪县双沟酒厂”。1987年，酒厂改名为“江苏双沟酒厂”。1997年酒厂改制，成立“江苏双沟酒业集团”。双沟大曲的注册商标主要有“山河牌”及“双沟牌”。新中国成立后，双沟大曲于1955年获得了“甲等佳酒第一”；于1984年、1989年全国第四、第五届全国评酒会上获得“国家名酒”称号。1992年，53度、46度双沟大曲还远涉重洋，荣获美国自由女神杯、帆船杯金杯大奖。

双沟大曲以优质高粱为原料，并以品质优良的小麦、大麦、豌豆等制成的高温大曲为糖化发酵剂，采用传统混蒸工艺，经人工老窖长期适温缓慢发酵分层出醅配料，适温缓慢蒸馏，分段品尝截酒，分级密闭贮存；其酒具有“窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长”之特色。是名扬天下的江淮派（苏、鲁、皖、豫）浓香型白酒的卓越代表。

双沟大曲系列中最顶尖的收藏品，极度稀缺，市场上多换标假酒。