白酒论道（二）

2015-6-18 20:17| 查看: 939| 评论: 0|来自: 酒市论坛

酒质是重中之重，是酒品之本。没有好的酒质，就绝不会有好的品鉴，也谈不上酒道。酒质是酒的立身之本。从白酒的酒质来说，不同香型有着不同的评价方法。从专业术语来说，对酒质的评价大都有；清澈透明，窖香浓郁，绵甜爽净，香味协调之，味醇厚、入口甜、落口爽、余味净、回味长等说法，但不是所有的人，都能够感受到酒的气质，酒的醇香——喝酒，重要的是寻找香醇的感觉，寻找酒的质感和层次这是真实的体验。不论你是不是品酒师，你都可以从酒中寻找到自己的感觉。

酒令

酒令是对酒礼的变革、丰富和发展，是佐酒助兴、活跃宴席气氛的重要手段，是文化入于酒，是酒中的文化，也是酒道的重要组成部分。早在两千多年前的春秋时代，酒令己在宴席上得到应用。随着酒文化的不断发展，它的内容也日渐丰富，构成了五彩缤纷的酒令大观园，举凡诗歌、投壶、射箭、字词、花鸟、谜语、对联、笑话、危语、了语、书名、人名、游戏、猜拳、报数、下棋等等，都在它包容之中。

酒令的实用性自不待言，没了它酒宴将不成其为酒宴。中国人（尤其是文人）艺术化的人生态度能将一切技术变成艺术，将一切无关紧要的生活琐事变得意趣盎然。酒令大至可分为大众酒令和文人酒令。

大众酒令通俗易懂、简便易学为特色，不管文化水平高低都能很快地操作运用，在古今宴席上都有压倒性的优势。如：猜拳，开拳先叫“哥俩好”——表现了重情的伦理文化特征，为接下的竞争披上一层温情脉脉的面沙；“一心敬你”、“五星魁首“——表达了对别人的敬重，反衬出自己的谦虚…….

文人酒令比较文雅，需要具有相当高的文化水准方可操作使用。如果说重实用的大众酒令属于“下里巴人”的话，那么文人酒令则有“阳春白雪”的味道。文人酒令主要包括字词令、诗语令、筹令等等。

中国有着悠久的酒史，又有着悠久的游戏史，而中华传统文化的齐合性特征，又把酒和游戏二者综合为一，从而形成了酒令，古人干脆称之为酒戏。春秋时代的从射礼转化而成的投壶游戏，实际上是一种酒令，“投壶令”一直延续到明清时代；秦汉时，人们在席间联句，名之日“既席唱和”也就是酒令；唐宋时，酒令发展为了游戏；明清时的令比较丰富。

文化是一根继承、发展的无尽的链条，有继承才能有发展，抛弃传统文化中可贵的那一部分，所损失的是文化，受害者则是我们自己。酒令这种有益于身心健康、富于文化内容的饮酒游戏就属于传统文化中闪光的东西，应该继承下来，为今天的文化生活增加色彩。

酒令不失为一种促人学习的好办法，人们在游戏中既饮佳酿，快活怡情，又互相学习，增长知识，何乐而不为之？

酒德

酒德两字，最早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者要有德行，不能象夏纣王那样，“颠覆厥德，荒湛于酒”，《尚书·酒诰》中集中体现了儒家的酒德，这就是：“饮惟祀”（只有在祭祀时才能饮酒）；“无彝酒”（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒）；“执群饮”（禁止民从聚众饮酒）；“禁沉湎”（禁止饮酒过度）。儒家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾，都是德行。

酒德。这是中华民族的优良传统，也是我国酒文化的一个重要内容。《酒戒》、《酒箴》等，反复阐明，饮酒“不及于乱”的道理。绍兴人在千百年来的生活实践中，深知“饮酒不及乱”，应有“三戒”、“五诀”。　

所谓“三戒”就是：一戒饮早酒。“早酒晚茶最伤身”，不但影响一天的工作，且空腹刺激大，最伤身体。二戒饮斗酒。好胜赌酒，猜拳赌酒可以增加酬酢中的热闹气氛，但如果超过限度，就会破坏欢乐的氛，造成损肝伤胃的结果，甚至出现意外。三戒饮连席酒。一日中赴酬数次，连席饮酒，就是酒量最好的人也往往难以支持。

所谓“五决”，就是一饮荤酒。饮酒必须有佐酒菜肴，边饮连吃富有营养的荤菜。二饮坐酒。要舒舒服服坐着饮喝，不可借酒装疯，狂跳欢舞。三饮慢酒。要细品慢尝，体会其味，切忌狂饮猛喝。四饮正酒。饮有注册商标的正宗绍兴酒，对来路不明的酒不饮。五饮节酒。要有节制，节制就是饮到自我感觉身心最为舒畅的程度为止。

古今医学从保健的角度也极为提倡酒德。战国时期的名医扁鹊就说：“久饮酒者溃髓蒸筋，伤神损寿。”唐朝“药王”孙思邈曰：“空腹饮酒多患呕逆。”明代大家李明珍也说：“过饮不节，杀人倾刻。”现代医家还总结了不少饮酒的科学方法。　

总之，制止滥饮，提倡节饮，文明饮酒，科学饮酒，这就是中国酒文化所提倡的饮酒之德。

编者注：读罢何先生此文，一股浓浓的酒香从齿颊生出，人已微微有些醉了。不禁感叹，中国的几千万营销人如能达到文中所述“道”之境界，犹如达到了武侠小说中武术之最高境界：“手中无剑，心中有剑”，也就真正做到了“跳出营销做营销”，那么中国的“菲利普·科特勒”就可以“笑傲江湖”了。

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