中国名酒档案之五十三优——宝莲大曲

2015-7-8 14:30| 查看: 1939| 评论: 0|来自: 酒市论坛

宝莲大曲以优质高粱为原料，以上麦特制成的包包曲为糖化发酵剂，采用固态续糟混蒸工艺，人工培养窖泥，新窖老熟，低温入窖，双轮底分层封泥，回沙回酒发酵，缓火蒸馏，分级摘酒，地窖陶器贮存，勾兑品尝，合格后包装出厂。

宝莲大曲属浓香型曲酒，是蜀中新秀，其酒液无色透明，无悬浮物，窖香浓郁，醇和净爽，诸味协调，余香悠长，后味干净。酒度为38度、54度二种。

“宝莲大曲”是“伍市干酒”传承六百年来的颠峰，“伍市干酒”是“资阳人”酿酒历史从远古走来的辉煌――“宝莲大曲”是“资阳人”上万年酿酒历史创造的奇迹，是“资阳人”乡情、乡音、乡恋的结晶和骄傲！

“资阳人”早在三万五千年前，就已生活在“川中明珠”资阳,这块广袤的热土上。据考古出土发现，距今六千至七千年前的“新石器”时代,就已经有酿酒、储酒和饮酒的陶制器皿，说明在那人类的初蒙阶段,就已经有了“酒”这一人类的特殊饮品在资阳大地上出现。历史进程到距今二千五百年前的周灵王时期，资阳先贤苌弘进献古镜，机研,并以歌舞助酒，秦汉以后种植高粱，酿酒之业更兴，资阳三贤之一的王褒在其辞赋《九怀.思忠》里写到：“抽库娄兮酌醴，援匏瓜兮接粮”，即有古人举酒豪饮的形象描写。西汉辞赋大家扬雄在《蜀都赋》中写到：“置酒乎荥川之闲宅，设坐乎华都之高堂”,亦是在蜀中饮酒的状写。可见上古自周秦两汉以来，四川资阳即是产酒之乡，其酿酒历史可谓源远流长了。

历史进入明朝初期，明成祖永乐八年（1410年），资阳东乡朱家场人修建“伍隍庙”，因庙建场，遂有“伍隍场”，别称伍市。该地以产高粱而兴酿酒之业，有民谣曰：“天荒荒，地黄黄，秃岭穷山数伍隍。东山忙，西山忙，天干无雨点高粱。朝无粮，夜无粮，高粱换酒解愁肠”（见原资阳县政协委员罗明萱写《伍市干酒今昔》载）。1660年，湖北麻城移民之裔黄国仲在“伍隍场”东雀村（今培德乡）发现“两截山”谷底泉水清冽，源流不断，当地谓之‘神泉”，遂在该处建造“浸水阁烧坊”，以泉水酿酒，产“伍市烧酒”，后称“伍市干酒”，由此得名传世。1710年烧坊易手于广东长乐人魏行惠，改称“魏家烧坊”，后魏父子扩建改造，增进酿酒技艺，经营日火，名声远播。1765年《资阳县志》即有记载。以后经“两截山”在外做官的杨举人引荐，“伍市干酒”得以进入成都市场销售。因酒味纯正，深受市民欢迎，销量一时大增。《资阳县志》记有：“县多种高粱，……乾隆年间蒸酒贩运成都”等语。蓉城街头，酒商常挂“伍市干酒”旗招，以揽顾客。资阳贩酒挑夫自明清以至民国，常年从“伍隍场”担酒上成都销售。据说一过“龙泉驿”，酒香分外扑鼻，有“翻过成都龙泉驿，伍市干酒十里香”的佳话。《资阳县志》1925年记载：“酒类中，以伍市干酒（也称‘陈色酒’）最佳”。赞云：“若乎伍市之酒，有似天液，味厚独浓，香深有力，几乎洛阳之曲，茅台之品，莫不争为逊避，以让乎资阳之陈色。”1942年又载“本县系产酒区域，以伍隍乡所产干酒又称‘陈色酒’为最佳，俗称‘伍市干酒’。”四川作家，原成都市副市长李吉人，在其名著“激流三部曲”之一《死水微澜》（1935年版）中,亦有对“资阳陈色酒”的记述。《辞海》1980年版，也收有“伍市干酒”条目。抗战时期，国内大报《新新新闻》登载文人学者赞词曰：“无色透明，光鉴毫芒。异香四溢，沁脾洌肠。醇浓味厚，口鼻留芳。名不虚传，玉液琼浆”，已将“伍市干酒”的美誉推向了极致。

明末清初，白酒即为资阳特产。据《资阳县志》记载：“酒酿于槽者，有窖酒，常酒，沽于市者，有烧酒，大曲，惠泉老酒。酒，所在皆有”。民国前期的酿酒业比较兴盛，据1936年统计，资阳全县有烧酒作坊420家，年产酒420多万斤。以伍隍乡最多，有４０多家，年产约150万斤。1943年尚存作坊238家，计2459个桶酿酒。民国后的1949年，仅有作坊100家，酒桶102个，分布于17个乡镇。酒类中以“伍市干酒”最佳，赞之“资阳之陈色至若二溪回环，浆如扬子水，甘于糖，糖浓如水，色艳于金，纹成如绮；闽广之甘，殆不如此。‘伍市干酒’产于今培德乡，过去年产200多吨，畅销成都及各邻县” 云云。

解放初期的1950年，资阳县人民政府振兴实业，发展地方经济，在当时乡镇仅伍隍、培德产酒，城区尚有29家作坊酿酒的情况下，在县城东门河边的篾匠街创办“资阳县实验酒厂”，不久命名为“国营十八酒厂”。同时资阳县内主要酒坊成立“伍隍槽酒联合社”。1951年，政府将“伍隍魏家槽房”改造成国营酒厂，1965年全县各类酒厂合并为一个厂，更名为“四川省资阳县酒厂”，继承了“伍市干酒”酿造的全套工艺技术、酒种和注册商标、品牌。至1979年全厂有职工272人，生产“曲酒”、“伍市干酒”等品种，年产量达3100多吨，并注册“雁江牌”商标，除生产“伍市干酒”外，并创“千杯少”系列及各种药酒等，产品试销全国20多个省，200多个城市近600吨。1972年“资阳县酒厂”研究生产的“宝莲大曲”后成为该厂拳头产品，在1980年“四川省第三次评酒会”上被评为“四川省优质酒”。1983年取得“宝莲牌”注册商标；１988年，“宝莲大曲”酒获“国家银质奖”，与“沱牌曲酒”等并列“四川省十大名酒”；1989年，“资阳县酒厂”更名为“资阳宝莲酒厂”。“宝莲”注册商标成为“四川省著名商标”、“四川省老字号”。进入本世纪后，更连续荣获“四川名牌产品”、“中国驰名商标”等称号，成为“四川名酒小金花”之一，享誉国内外。

解放后的半个多世纪以来，随着国家体制改革的发展变化，特别是改革开放30年来，“宝莲酒业”与时俱进，挺立潮头。1992年，成立资阳“宝莲酒业集团公司”；1998年，企业调整后，成立“四川省资阳宝莲酒业有限公司”；2000年，公司实行股份制改制，国有资产全面退出；2007年5月，企业再次转制，开始了“四川省资阳宝莲酒业有限公司”崭新的创业历程。

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