常见的红葡萄酒的酿造步骤

2015-7-8 22:37| 查看: 1283| 评论: 1|作者: burdinale|来自: 葡萄酒论坛

BURDINALE班柯每一瓶葡萄酒都要经历从种植，到采摘，到后期不同工艺的酿造，我们力求呈现每一颗葡萄最原始，最深邃的味道。不同的葡萄品种需要用不同的酿造工艺对待，我们例举比较常见的红葡萄酒的酿造步骤，简要概述每一个工艺步骤，让您更多的了解BURDIANEL班柯的葡萄酒。

1.采摘

酿制红葡萄酒的主流品种有，霞多丽、雷司令、长相思等，每个葡萄品种不同，对于采摘的要求也不同，但是，都会在糖度迅速增加，酸度迅速减少，在糖酸均衡，单宁和酚类物质成熟时进行。我们的酿酒师和葡萄种植者都会在每一座葡萄园进行品尝，亲自判断葡萄的成熟度，确认最佳的采摘时间。

2.收割

大部分的葡萄采摘会采用机械收割，以便与缩短葡萄送到酿酒厂的时间，部分的葡萄会用手工采摘的方式，比如年数比较长或者地势比较陡峭的葡萄藤。采摘下来的葡萄我们会立刻装车，运送到酿造厂，从而保证果实的新鲜。

3.去梗

新鲜的葡萄运送到造厂以后，就要进行破碎（crush）和去梗，让葡萄里面的自流汁混合着葡萄皮，一起放到发酵罐里面去，方便下一步的发酵。有时根据需要会保留小部分的葡萄梗，补充草木芳香和单宁的味道。

4.发酵及压榨

目前通常采用不锈钢发酵罐，温度大约控制在20℃-32℃之间，添加进酵母菌以后，随着酿酒酵母的生长，果汁里面的糖分被消化掉了，转换成了酒精。一般发酵时间为5-12天不等，浸渍的时间越长，出产的葡萄酒颜色越深（桃红葡萄酒浸渍的时间只有12-36小时，颜色就呈现出浪漫的桃粉色）。经过初步发酵的葡萄会进行压榨，将葡萄皮和葡萄汁分离。

5.橡木桶熟化

等到酒里面的糖分低于2g/L的时候，可以根据不同需要将葡萄酒留存在橡木桶中进行熟化，会使得葡萄酒的口感变的柔和、顺滑。不同品种的葡萄酒熟化的时间也不同，这完全取决于酿造师的技术，所以一名经验丰富的酿造师对一个酒庄来说是至关重要的。

6.过滤和装瓶

通过过滤，葡萄酒呈现出晶莹通透的颜色。我们在德国定制的葡萄酒瓶光泽度明显好于普通酒瓶，深棕色也可以很好的避免阳光直射到葡萄酒液体。通常会有软木塞和旋盖两种封存方式，根据不同的需要进行选择。

7.瓶内熟化

装瓶后，部分红葡萄酒会留在酒厂再次进行瓶内熟化，这样会使得酒液更适合饮用，这个时间也完全取决于酿造师的水平和经验。BURDINALE班柯酒业的酿造师，都是有着很多年丰富经验的，可以将单宁和各种果香的味道混合成的均衡、饱满的感觉表现的淋漓尽致。

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