常见的白葡萄酒酿制步骤

2015-7-23 14:01| 查看: 1217| 评论: 0|来自: 葡萄酒论坛

1. 采摘

酿制白葡萄酒的主流品种有，霞多丽、雷司令、长相思等，每个葡萄品种不同，对于采摘的要求也不同，但是，都会在糖度迅速增加，酸度迅速减少，在糖酸均衡，单宁和酚类物质成熟时进行。我们的酿酒师和葡萄种植者都会在每一座葡萄园进行品尝，亲自判断葡萄的成熟度，确认最佳的采摘时间。

2. 收割

大部分的葡萄采摘会采用机械收割，以便与缩短葡萄送到酿酒厂的时间，部分的葡萄会用手工采摘的方式，比如年数比较长或者地势比较陡峭的葡萄藤。采摘下来的葡萄我们会立刻装车，运送到酿造厂，从而保证果实的新鲜。

3. 去梗及压榨

新鲜的葡萄运送到造厂以后，就要进行破碎（crush）和去梗，使得葡萄的果皮裂开，并且轻轻去除葡萄梗，方便下一步的发酵。白葡萄酒含有丰富突出的果香味道，是因为在这个过程中只保存了葡萄皮、果肉和果核。

4. 发酵

白葡萄酒的发酵温度需要略低于红葡萄酒，大约在12℃-22℃左右。添加进了天然酵母的白葡萄酒需要在发酵桶中安静的等待2-3周的时间，过滤后就可以装瓶了。另外也有部分的白葡萄酒根据需要可以继续进行陈酿。

5. 乳酸发酵

有一些白葡萄酒根据需要，在进行了天然酵母发酵以后，还需要进行乳酸发酵，这样可以使得白葡萄酒的口感更为柔软和精致。

6. 过滤

通过澄清、稳定和精馏，白葡萄酒呈现出最晶莹剔透的状态。

7. 装瓶

白葡萄酒一般装在透明的光洁玻璃瓶中，荣耀展示纯净、透明的颜色，瓶口一般采用旋盖进行封存，用以保存白葡萄最新鲜的状态和最优雅的口感。

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