葡萄酒知识分享--葡萄酒巧搭经典浙菜

2015-9-28 23:15| 查看: 897| 评论: 0|来自: 酒市论坛

浙江菜是由杭州、宁波、绍兴三个地方菜发展而成。烹调方法以爆、炒、炸、烤、焖为主，制作精细，变化较多，以清鲜、爽脆而著称。

浙江的代表菜有：西湖醋鱼、东坡肉、西湖莼菜汤、干炸响铃、毛峰熏鮒鱼、符离集烧鸡、清蒸鹰龟等。浙江菜适合来配的主要是白葡萄酒，根据菜的轻、浓程度，配以不同轻、重的葡萄酒。

东坡肉+甜红葡萄酒

东坡肉选用三分白七分瘦的上等五花肉，加入大葱、生姜、八角、冰糖、生抽、绍兴黄酒等经砂锅慢炖而成。旺火煮沸，小火焖酥，肉酥烂而形不变，油润不腻，入口香糯，带有淡淡的酒香，百吃不厌!

餐酒搭配建议：东坡肉脂肪含量比较高，应该同高酸度红葡萄酒搭配。东坡肉的主要风味是咸香中带甜，细嚼中可品出酒香，因此应该选择半干型或是甜型葡萄酒，这样葡萄酒在同东坡肉搭配时才不至于显得过于酸涩。综合分析，建议东坡肉同体适中的甜红葡萄酒搭配。

干炸响铃+中浓型红葡萄酒

干炸响铃色泽金黄，鲜香味美，食时脆如响铃，故名。采用杭州泗乡特产的豆腐皮，先将其切成正方形，再将猪里脊、精盐、味精、绍兴黄酒和成肉馅后用皮包住，再切成3.5厘米的段，放入五成热的油锅中炸至松脆捞出，配葱段、甜面酱、花椒盐佐食。

餐酒搭配建议：干炸响铃风味仍然以咸甜为主，所以搭配的葡萄酒还是选择酒体适中的半干型或者甜型的红葡萄酒为佳，在葡萄酒的香气浓郁度方面，建议选择中浓型，因为太清淡的香气会被食物的香气完全掩盖。

西湖莼菜汤+清爽型的干白葡萄酒

“西湖莼菜汤”又名“鸡火莼菜汤”，系用杭州西湖特产的莼菜与熟鸡脯肉丝、熟火腿丝，加上高级清汤、精盐、味精、熟鸡油汆制而成。

餐酒搭配建议：西湖莼菜汤菜肴色彩谐和，汤纯味美，莼菜鲜嫩润滑。适用清爽型的干白葡萄酒来配。

西湖醋鱼+芬芳型白葡萄酒

“西湖醋鱼”是杭州的传统风味名菜。这个菜的特点是不用油，只用白开水加调料，鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味。

餐酒搭配建议：西湖醋鱼可以喝些简单可口的玫瑰红或是半甜的白葡萄酒，带一点甜味可以中和醋酸，同时酒中新鲜的果香可以让醋味更加怡人。中等酒体的芬芳型的白葡萄酒是很好的搭配。

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