葡萄酒的5大要素：酒精、酸度、单宁、果味和残糖

2015-11-3 13:07| 查看: 1505| 评论: 0|来自: 酒市论坛

一个人有血有肉，但更要有骨骼。葡萄酒也一样，它虽由各种不同元素组成，但全凭骨架支撑。没有骨架的葡萄酒就像瘫软的人一样，没有精神和活力。那么，支撑起葡萄酒骨架的都是哪些元素呢？

1、酒精

酒精是葡萄酒中最重要的成分，没有酒精，葡萄酒就不称之为酒。酒精是支撑起葡萄酒骨架的重要元素，还是影响酒体的最大因素。通常，酒精越高，酒体也越饱满，所以酒精度高的葡萄酒在舌头上的质感也更明显。

此外，酒精还可以影响葡萄酒的香气和风味。酒精度高的葡萄酒，部分香气会被浓烈的酒精味掩盖。当然，反过来，葡萄酒中的其它成分也可以削减高浓度酒精的烈性。

2、酸度

随着葡萄的成熟，其酸性会越来越低，糖分则会越来越高。所以，什么时候采收才能取得这两者之间的平衡是挑战更是关键，因为酸度对葡萄酒的平衡和口感风味都有着举足轻重的作用。

酸度给葡萄酒以新鲜活力之感，同时，酸度也让葡萄酒的风味更加清晰易辩。干型葡萄酒如果没有一定的酸度，会显得特别松弛且乏味；而甜型葡萄酒如果没有足够的酸度，喝起来就像蜜饯一般甜得腻人。此外，酸度不够的葡萄酒也缺乏陈年潜力，容易变坏。

3、单宁

单宁本身是一种酚类化合物，主要存在于葡萄梗、果皮和种子中，能起到保护的作用。它对葡萄酒的作用很大，是葡萄酒骨架的重要组成部分，也是判断葡萄酒能否陈年的重要因素。通常，骨架良好的葡萄酒喝起来才会让人印象深刻，因为单宁不仅能影响葡萄酒的口感，更能影响其味道。最常见的就是单宁带来的苦涩感。不过，这种苦涩感和单宁的成熟程度有关。成熟的单宁给人一种柔和紧致的感觉，而不成熟的单宁则尝起来粗糙而又干涩。所以，单宁的含量和成熟度都是影响葡萄酒骨架的重要因素。

4、果味

顾名思义，果味指的是酿酒葡萄所带来的水果风味，这和葡萄品种以及成熟度等方面有关。果味是支撑起葡萄酒骨架不可或缺的重要成分，一些葡萄品种如琼瑶浆（Gewurztraminer）和佳美（Gamay）等，果香味非常明显。不过，果味通常只在年轻葡萄酒中出现，陈年后葡萄酒的果味会逐渐消失，取而代之的是更为复杂的陈年香气。

5、残糖

根据残糖含量的不同，大体可将葡萄酒分为干型、半干型、半甜型和甜型四类。实际上，干型葡萄酒并不是没有任何糖分的葡萄酒，因为少量的糖分可以使葡萄酒尝起来更加柔顺。当然，甜型葡萄酒中往往含有更多的糖分，这些糖分是平衡酸度的关键。不过这和人们喜欢在咖啡中加糖是一样的道理，虽然酸味不会减少，但却可以柔化尖酸。

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