品鉴和欣赏黄酒的方法

凤凰酒业君评：对待一项新事物，总是要在未接触前对其抱着百分之三十的好奇心，百分之五十的真诚用在经历感受上，至于剩下的百分之二十，随着时光转瞬即逝，人与事，地与时都不断地呈现寂灭，就像河水一样不断的更迭流动，剩下的百分之二十，用作回忆，也未尝不是一件美事。喝酒也当如此。

黄酒的分类

1. 按原料分：有稻米黄酒、黍米黄酒等；

2. 按曲种分：有小曲黄酒，麦曲黄酒，红曲黄酒等；

3. 按照国家标准规定，产品标签必须按含糖量分类标注。其中：

干型黄酒：表示酒中的含糖量少，一般含糖量小于15.0g/L；

半干型黄酒：表示酒中的含糖量在15.1~40.0g/L之间；

半甜型黄酒：表示酒中的含糖量在40.10~100.0g/L之间；

甜型黄酒：表示酒中的含糖量在100.0g/L以上。

消费者在购买时可以根据个人的喜好挑选合适的产品。

黄酒的风味特征：

黄酒颜色清亮透明、口味醇厚甘甜、香气馥郁芬芳。品鉴和欣赏黄酒的几个要素是：

色：产品呈琥珀色，或淡黄色，清澈透明，光泽明亮。

香：黄酒有诱人的独特芳香，是多种微生物发酵过程中的代谢产物及贮存期间醇与酸的反应而产生的一种复合香，由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等各种成分组成。

味：黄酒的味具有自然界食物中的甜、酸、苦、辛、鲜、涩六种味道。这六种味道同时和谐地融合在一起，互相制约、影响、平衡，恰到好处，形成了黄酒特有的韵味和魅力。

格：当前，我国黄酒产品风格逐渐形成低酒度、口味清爽的消费趋势。各地酿制的黄酒因原料、工艺、菌种、地理环境、消费习惯的不同，也具有各自不同的风格特征。

黄酒饮用方法

黄酒饮用讲究科学适量，要根据自己的年龄、性别、身体素质、工作性质、心理状态及所处的环境、季节等因素，结合自己的酒量酌情饮用。饮时宜浅斟慢饮，细细品味，切忌急饮暴饮。《吕氏春秋》言：“凡食之道，无饥无饱，是之谓五藏之葆。口必甘味，和精端容,将之以神气。百节虞欢，咸进受气。饮必小咽，端直无戾。”浅酌慢饮，既是饮酒健身的秘诀，也是黄酒本身酒性使然，只有这样才能真正领略到黄酒的独特神韵。饮用黄酒时一般为常温，以15——20℃为最佳，冬季可适当加温，但不宜超过35℃，加热后酒香会更加浓郁。加热时可根据个人爱好，在黄酒内加入生姜丝、话梅等调节口味。夏天则可以冰镇，也可加入冰块，不仅可以降低酒精度，而且清凉爽口别有风味。