老宜宾酒：一方水土孕育一杯佳酿

2016-7-17 14:57| 查看: 1002| 评论: 0|来自: 酒市论坛

中国白酒的产生、传承、创新依赖于天、地、人、和，“天地”指生态，“人”指技艺，“和”指天、地、人的和谐及白酒成分的协调，衍生出“天人共酿”的酿造哲学。

白酒高度依赖于自然生态环境（水）、土（土壤）、气（空气）、气（气候）、生（微生物）。“天地”代表的生态环境很大程度决定着白酒质量的优劣，粮谷、酿造用水、环境微生物、环境气候等，生态环境的差异丰富了中国白酒的品类，带来了中国白酒的多样性。

从初始雏形到具有丰富理论基础的科学体系，中国白酒的进步离不开历代酿酒人的技艺传承。酒业工作者不断探索酿酒的生化机制，推动着传统技艺的创新。正是“人”这一因素，中国白酒成就了传统固态发酵酿造技艺这一非物质文化遗产的延续和发展。

宜宾，有着“万里长江第一城“的美誉，集酿酒优势于一身，从先秦的清酒到明代的杂粮酒，酒都宜宾创造出许多各具特色的美酒。当地气候适宜，雨热同期，造就了无可复制的酿酒文化。

老宜宾酒，源自“酒都”宜宾，是川酒文化的继承者。只简单的“宜宾”二字就能体会到酿酒地独特的地域风情，一个“老”字，早已带我们穿梭到那古老的岁月长河之中。在20世纪50年代初，陈氏第七代传人在宜宾设立老宜宾酒厂，“陈氏秘方”的酿酒古法也因此得以传承。

独特的地理位置和人文环境赋予当地兼容的特性。因此，宜宾的酒文化在汲取当地的人文特征的同时也兼具包容性。“高粱产酒香，玉米产酒甜，大米产酒净、糯米产酒绵，小麦产酒糙”，老宜宾酒取百家所长，用五谷酿酒，规避了用单一的粮食酿酒的酒味不足，味觉层次丰富，能充分调动起人们视觉、味觉、嗅觉三种感官享受。老宜宾酒酿酒所用的五谷源于三友酒业集团在黑龙江省合作的大型粮食基地。绿色生态五谷生产基地，能充分把好老宜宾美酒的质量关。

酒业俗语曰“千年老窖万年糟，酒好需得窖池老”，老窖池是白酒企业的核心资产。老宜宾酒拥有庞大的原生态老窖池群，这是奠定老宜宾酒高品位的基石。在传承古法基础上，老宜宾酒新增秘技——竹炭萃取，提纯酒味，去糟粕留精华，同时融入现代技术，将白酒度数精确到小数点后一位，成就了老宜宾酒高贵不可替代的口感。

在做好老宜宾酒品质的同时，三友酒业也在积极谋求公司发展，进行集团资产重组，推进股份制改造，转换企业经营机制，建立产权明晰、富有活力的现代企业制度，实现集团资产的证券化，拟在未来3-5年建设3000亩白酒生产基地及绿色产业园，在现有生产规模上，大幅提升白酒产量。

虽然老宜宾酒在不断壮大，但老宜宾酒的精神一直在传承。至今，老宜宾酿酒人一直在用行动在延承老宜宾酒的文化，始终坚持用最传统的工艺手工酿制老宜宾酒。五谷所酿的老宜宾酒具有“入口绵，落喉甜，醒酒快，不上头，馥郁丰满，浑厚醇香”等独特风格，满足无数好酒者的味蕾。

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