简述中国白酒常见的五大香型

2016-8-19 22:51| 查看: 2327| 评论: 0|来自: 酒市论坛

老许在上一篇的白酒的历史文化中，我们已经知道白酒在中国已经有着数千年的历史传承，单就白酒分类来说，也有不同的分类法，因其白酒的风格主要体现在香型上，而香型又主要是由色、香、味三要素组成，所以我们最常用的就是根据香型进行分类！目前市面上的白酒大题可以分为六种香型：

1．酱香型

以贵州茅台酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。

2．浓香型

又称泸香型，以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。

3．清香型

以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型白酒酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软。酒体组成的主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。

4．米香型

米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。

5．兼香型

通常又称为复香型，即兼有两种以上主体香气的白酒，这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而成。兼香型酒以董酒为代表，董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的绵柔醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特。

结束语：老许不敢妄断香型与香型之间的孰好孰坏，因为存在即合理，每一种存在都有它存在的道理，自己喜欢的就是最好的！当然，同类香型之间肯定是有好坏之分了，所以下一个系列将会跟大家一起探讨各类香型的酿造工艺！

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