苹果酒的酿造方法

2016-9-23 13:59| 查看: 1628| 评论: 1|作者: 风解剑寒

随着现在人们消费观念转变，不管是吃的喝的用的，都开始要绿色健康；而在饮品上面也涌现了许多新品，果酒异军突起。而在果酒中又以苹果酒为最。有很多人都在讨论如何酿造苹果酒，下面就由小编给大家简单介绍下：

1 、选料选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的苹果为原料，去掉杂质并冲洗干净。

2 、将洗净的苹果用破碎机破碎（如果你觉得要去除苹果核的话，你可以手动切碎再把核去掉），把果浆倒入发酵桶，进行发酵。

3 、发酵：把调好的果浆装入容器内，温度保持在 25 — 28 度， 1 — 2 天即开始发酵。过 3 — 5 天，当残糖降至 1% 时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内。置于 12 度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需 2个月，中间需更换容器。

4 、调糖：按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例进行调糖，这样才能酿成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每 100 克果浆含糖 20 — 25 克，酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸 8 — 12 克，果酸不足可加柠檬酸。

5 、澄清：澄清剂可用 0.04% 的碳酸钙。先将琼脂浸 3 — 5 小时后加热融化，至 60 — 70 度时倒入酒中，搅匀后采用过滤机过滤即可。

6 、调酸：主要是调糖、酸和酒度。按照英国兄弟苹果酒的标准一般含糖量应达 12% — 16% ，含酸 0.5% ，酒精 4 — 6% ，不足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭。

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