教你如何采购和品鉴葡萄酒

2016-11-3 22:17| 查看: 1469| 评论: 0|作者: 弄捏

众所周知，葡萄酒有很多健康养生的功效，适度地饮用葡萄酒对我们的身体是非常有益的。可是你知道如何采购葡萄酒吗，什么样的葡萄酒才是最好的。现在就和小编一起来学习一下吧。

序：从两场采购盲品开始...

法国有句古老的谚语叫做“卖酒请吃奶酪，买酒只吃苹果”，是说把酒卖给别人时要搭配奶酪卖给顾客，而自己去挑选酒时要咬一口苹果再挑选葡萄酒。源于奶酪与葡萄酒搭配会使葡萄酒在口腔中更香醇更柔和。而苹果中含有酸和甜的口感，在品尝葡萄酒后如果感觉口腔内依旧过酸或过甜，说明这款葡萄酒本身已经有了过于突兀的酸度和甜度表现，并不是一款平衡的葡萄酒。为什么谈起这个，是因为今天参与了两场葡萄酒筛选品鉴会中看到的一些葡萄酒采购方有失偏颇的方面。

01

第一场是16款酒的盲品，组织方是为下一季进口的葡萄酒进行采购。所有酒款以黑布包住，品鉴者无法得知任何信息，因为没有受价格、等级、品种等因素影响，品鉴者可更直观的根据自己的经验和喜好挑选出葡萄酒。品鉴从第一款酒开始依次进行，到第8款进行中场休息。到这里，所有品鉴程序井然有序，未见有误。直到热情好客的采购方自己端出两盘奶酪...我就呵呵了...后面的第九款酒与奶酪搭配多么的丝滑，香醇......

02

第二场是另一采购方选择一款葡萄酒作为补充产品。采购方在品尝酒之前先吃了块儿甜巧克力。进而说酒很粗糙，尖锐酸涩。竟也不知餐与酒是有相辅相成、搭配之说。

举这两个例子只是为了说明葡萄酒行业内采购体系至今仍有诸多不成熟的地方。造成了对酒的不公正解析。而从以往的现象来看，葡萄酒采购人员在品尝时犯的“滔天大罪”不仅仅是这两方面而已。讲"滔天大罪"是因为最终为这种失误的采购方式买单的是进口的公司和终端消费者。国内消费者常抱怨没有好喝的葡萄酒：“哎呀，葡萄酒这东西嘛，又酸又涩...“。其实并不是没有好喝的葡萄酒，怪只怪给消费者选葡萄酒喝的采购者犯的错：刚刷完牙品葡萄酒的、喝完咖啡品葡萄酒的、吃着甜食品葡萄酒的、边吸烟边品葡萄酒的...这种例子在葡萄酒采购领域数不胜数。

那么，在通过盲品进行葡萄酒采购应该如何公正的对每款葡萄酒进行品鉴，判定。先不讲如何做，首先能够为参选的葡萄酒提供一个公平公正的环境已经不是易事：

第一、以价格为标杆设立相同价格区间例如：出厂价10欧元。那么所选酒款必须在10欧元区间。两方面原因：第一控制正本及采购额度。根据下游经销商的采购接受程度确定当季采购酒款价格。并预估竞争对手等不可抗因素制定采购额度。第二遵循“都知道葡萄酒这东西一分钱一分货，所以要在这一分钱里找最好的货“。性价比是以价为基准。如果只是一味追求品质，所有进口商采购罗曼尼康帝好了。既然如此，所谓的“性价比”一定是看价格的，价格不确定，一切都没标杆，都是浮云。

第二、产区制约，选酒者需确定当季采购酒款来自哪个产区。众所周知法国、意大利、西班牙等葡萄酒生产国拥有诸多葡萄酒产区，其香气表现，酒体轻重各不相同。如果用精细黑皮诺来PK雄壮小维多，必然是有失偏颇的一件事？只有在同一师门学同一种武功的，同产区使用相同法定内的葡萄品种。谁功力高谁功力低自然是立竿见影。

有了这个公平的大环境以后我们可以开始盲品了。这部分与盲品赛的性质完全不同，采购方不是为了品出是什么葡萄品种、来自哪个产区、什么级别。这不是秀技的环节，采购的盲品只是为了一个简单目的“找到适合普遍消费者的好喝的酒”，所以第一酒要好喝，第二酒要适合普遍消费者（不是小众市场的葡萄酒爱好者和专家）。在确定了这个前提下，所有的盲品方法与其他无异：

一、香气类型及浓郁度

值得注意的是因为饮食习惯的不同，中国人与法国或其他国家，诸如意大利，西班牙等”欧美列强国家“拥有不同香气喜恶。类似葡萄酒中的浓郁的丛林味、皮革味、苔藓味、麝香味、丁香等花香在葡萄酒中的体现被很多消费者归结为“臭”，而柠檬味、西柚味、甘草味多被归结为“酸苦“。而如果我们观察官方香气轮盘，会发现这些香气在法定的葡萄酒中并非以缺陷形式存在。在陈年老酒中常出现的香气在国内市场环境中却多成为”不喜欢“的归类。这就是为什么需要强调找出“适合普通消费者”。市场的良性发展离不开葡萄酒爱好者和从业人员对普通消费者的引导，但在大的市场环境来看，对于一个崇尚“短快平”，资金迅速回笼再滚雪球的葡萄酒企业，几年内真正的赢利点都不是做这部分小众客户。所以在采购时除非是为了满足部分葡萄酒爱好者和专业人员，不然尽可能的还是要避免选择过多拥有这些香气的葡萄酒。

二、口感界定

同样因为饮食习惯的不同，中国人与法国或其他国家，诸如意大利，西班牙等”欧美列强国家“拥有不同的味觉敏感度。比如中国人对酸和苦极为敏感，并定义为”不喜欢“的味道。而法国人及其他”欧美列强国家“(不好意思，又提一遍...)对辛辣极为敏感且定义为”不喜欢“的感觉。所以，把一款葡萄酒带入中国，需要尽可能的避免“酸”和“苦”！酒庄的人通常会说，“这个酸很愉悦，不讨人厌。”“这个苦是甘草味，只有在优质的葡萄酒中才会出现。”诸如此类的言语，但采购酒很多时候要靠最直观感觉，或者说第一感觉。为什么这么说？因为国内大众葡萄酒消费者对葡萄酒的无认知，消费者打开一瓶酒时判断喜恶往往依赖的就是第一感觉。第一感觉是酸那就是酸，是苦就是苦。正是所谓的“人生若只如初见”，第一眼喜欢就是喜欢不喜欢...他们不理解你酒中的酸或苦是不是平衡，他们无暇“理解”，他们也不需要“理解”。作为一个上游企业根本没时间和机会向大众消费者解释为什么酸，为什么苦，即使解释了也会被看做掩饰......所以这些“酸”“涩”“苦”的葡萄酒还是为了小众市场上的葡萄酒专业玩家准备的。或者说是为了做长期的消费者培养准备，任重而道远。

说完了口感和香气，再来说说另外两个因素：市场契合度、外包装。

第三、市场契合度

市场契合度是指这款酒市场上好不好做，它的知名度，产区有没有名，酒庄是否为品牌。比如，国人都知道的波尔多，梅多克。认可度高，不需额外宣传。酒庄是否为品牌，可参看拉菲的低价位葡萄酒。就算给你坨屎，上面打上”拉菲酒庄有机肥“也能卖的出好价钱。

第四、外包装，弹性因素

依据一线城市，外地城市区分，酌市场需求反馈而定，并争取匹配自身拥有产品线。

综上，在控制价格区间、统一产区基础上通过盲品筛选香气与口感，关注市场契合度与外包装等综合因素为采购过程中主要标准。

说了这么多，你明白应该如何采购葡萄酒了吗？

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