毁“酒”观！5大事实颠覆你对葡萄酒的固有印象

2016-11-25 22:57| 查看: 1560| 评论: 0|来自: 酒市论坛

不论是欢庆场合开启一瓶香槟，还是在吃牛排的时候配上赤霞珠葡萄酒，那种味蕾的感受都是非常美妙的。然而，消费者所能感知的进口红酒往往都是最后买到手里的成品瓶装酒。贝鲁世家告诉大家，其实葡萄酒的背后还有很多真相值得你探究一番。

1. 多数葡萄酒都不适合陈年

曾有人这样问小编，“我家里有两瓶好几十块钱买的红酒，存上10年能涨多少？”小编听后目瞪口呆，只好回答：“红酒这东西最终是用来喝的，所以还是趁早享用吧。”实际上，全球种类繁多的葡萄酒中，只有少数可以拿来长时间储存。大家熟知的82拉菲就可以在保存完好的情况下熟成数十年。其他一些红葡萄酒也可用来陈年，但有的能熟成10年，有的就只能陈年5年。总之，多数葡萄酒并不会随着陈年时间的增加而变得更好。多数白葡萄酒、桃红葡萄酒以及单宁较少的红葡萄酒都需要趁其年轻时饮用。

2. 不同葡萄酒的适饮温度也不同

如果你想喝一瓶放在酒架上的干红葡萄酒，那么你就需要将其适当降温。如果你打算从冰箱里拿出一瓶霞多丽享用，那么你就需要将此酒适当升温。饮用起泡酒，酒体较轻的桃红葡萄酒以及清爽的白葡萄酒一般以6-8℃为佳，而饮用酒体丰满的白葡萄酒（如霞多丽）则以10℃左右为佳。至于前文提到的酒体适中的干红葡萄酒，其适饮温度就在14℃左右。

3. 温度如何影响葡萄酒的口感

将葡萄酒调整到其最佳的口感温度可以使酒中的各类风味均衡和谐。如果葡萄酒的温度较高，口腔对酒精和糖分的感受就会很清晰，而如果温度较低，单宁和酸味的感觉则会更加突出。

4. 餐酒搭配原则宜具体

“红酒配红肉，白酒配白肉”，这是餐酒搭配原则中最基础的一条，但它并非“放之四海而皆准”。比如，雷司令葡萄酒口感柔和，酸甜均衡，是一种百搭的葡萄酒，能够与多种红肉美食搭配，而口感浓郁的鱼或烤鸡等白肉美食也能与梅洛葡萄酒共入口中。

5. 酿酒是一种艺术，而不是一门科学

现代技术能使酒庄精准测出葡萄园中的水土情况，分析出葡萄酒的各类成分。然而，在葡萄酒的调配和熟成方面，却总是少不了酿酒师久经“酒”验的味蕾。

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