茅台镇酱香酒不可复制的三个原因

2016-12-20 21:30| 查看: 1643| 评论: 0|作者: 黔小驴|来自: 白酒论坛

说到酱香酒，想必首先想到的必然就是茅台酒了，茅台酒是我国大曲酱香型酒的鼻祖，是酱香型白酒的代表;酱香型白酒其酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点。那么茅台镇酱香酒可以复制吗?

茅台镇酱香酒不可复制的三个原因

不可复制的原因一：独特的地域坏境

由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。上世纪六七十年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，所出产品均不能达到异曲同工之妙。也充分证明了茅台酒是与产地密不可分的关系和茅台酒不可克隆，为此茅台酒2001年成为我国白酒被国家纳入原产地域保护产品。

不可复制的原因二：优质的红缨子高粱

酱香型白酒都是以小麦、高粱、水为原料，天然发酵酿造的，茅台镇酱香酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚，并富含2%-2.5%的单宁。

不可复制原因三：复制的酿造工艺

茅台镇酱香酒酿造工艺复杂，与其它香型白酒的酿造工艺迥然不同;酿造茅台镇酱香酒需经过二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。

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