前些日子，酒业君应朋友的邀去了趟陕西志丹县。朋友说，过来好好玩一下，我带你看陕北最有特色的东西。于是我开开心心收拾东西连夜坐火车一路向北而去。 窑洞腰鼓信天游，我来啦。
只是十二月的志丹，实在太冷了。即便艳阳天，临村的山上，也还有未化完的雪。不过话说回来，在北方的年末，纵然两条秋裤加身，酒业君依然在北风中冻到无法fu吸。
我问朋友，说好的腰鼓和舞，还有起伏转合的民歌呢？ 朋友笑着：“这个不急，一路过来辛苦了吧，先喝点东西。”顺手递上一碗奶黄色的温热饮品，我闻了闻，有酒香。 “难道，这是黄酒？这里也有黄酒？” 面对我略有疑惑的眼神，朋友又笑着：“这就是我跟你说的特色，我们陕北的黄酒，有它自己的味道。”
小嘬一口，味道酸甜适宜，微微辛涩，但是滑入喉咙直抵腹中，却都是流畅的暖意。陕北给我的印象一直都是粗犷豪迈不拘小节，也是没有想到，不同于名满全国的绍兴黄酒，这温婉柔和的稠酒，竟也在这里悄然滋养了一方的百姓。 有点意思。 随即朋友跟我讲起了这陕北的稠酒，我乖巧地坐在炕边，怀里抱着一大坛不肯撒手。
其实，自古以来关中地区就有酿造黄酒的历史。而陕北黄酒是一种米酒，也叫甜酒、稠酒，由于酒呈糊状，浑浊黄稠，故称之为黄酒。它的味道甘甜清醇，香味扑鼻，甜中带酸，略有微涩。初尝时，也许难以下咽；再尝时，甜味渐渐上口；喝惯了，就会米香酒香一齐扑面而来，霎时感到舒爽无比。黄酒不仅是陕北人冬季习惯喝的酒水之一，也是陕北人招待亲朋好友和左邻右舍的拿手“饮料”。 陕北的黄酒，做起来有其复杂的传统工序。就像蒸馍馍要有“酵子”一样，做米酒首先要有酒曲，而酒曲必须在盛夏期间就开始动工。进入六月，新麦子熟了，农妇们便将收获的新麦子粒儿在石磨上磨成飘着清香的面粉，用余温尚存的开水将面粉和成团状，包入新摘的南瓜叶中，悬挂在向阳的窗户上，任其利用黄土高原夏天热得像蒸笼一样的气候来发酵，使实心的面团逐渐膨大，之后又自然风干。这膨大后的面团，即为黄酒的酒曲。
进入腊月之后，要做黄酒的家庭主妇就忙开了，先将酒谷米和适量小米搅在一起，淘洗干净，用冷水浸泡几个小时，然后淘出，控去水分，在石碾上碾压成面，过箩后倒入盆内，和成糊状摊入蒸锅，将米面粉直接蒸熟。蒸熟的米面要倒在干净的盆里，待温度降到一定的时候，将事先碾压成面粉的酒曲均匀地撒在米面中。待全部完成后，再将面盆置于火炕的炕头，用棉被将盆包捂起来。一夜之后，打开看看，品尝稍微有点酸的时候，说明黄酒已经发酵好，就可以入坛放在冰冷的地方储藏了。喝的时候，只要从坛中舀出适量的黄酒放入锅内，掺入少许的水，加热待烧开，便可以饮用了。 黄酒的酿成是一场漫长的等待，开启酒缸时黄褐色的液体集纳了各种味道弥漫在空气中，当你走进酒窖还未开饮就已经浑然心醉。没有白酒的刚烈直接，也不同于红酒的含蓄芬芳，饱含北方质朴情怀的黄酒，有一种别样的味道。
区别于红酒的馥郁浪漫，白酒的浓香甘冽，啤酒的冰凉清爽，稠酒以质朴醇和的味道，和苍茫辽阔的黄土高原微妙相融，更是显得格外柔和，性情开放豁达的陕北人能做出这样的佳酿，不也是细腻柔情的表现吗。积淀了多年的文化底蕴，这一具有悠久历史的品族酒种，口感醇甜，营养丰富，尤其是在人们注重健康养生和更高生活追求的今天，稠酒更是得到越来越多人比如酒业君我的喜爱，看来，这次回去，家里的酒窖又要给陕北的黄酒誊个位置啦。 当然啦，最终窑洞腰鼓信天游一个都没有落下，谁说放浪形骸不能是一种艺术？可是这趟行程最珍贵的，还是这一坛甜甜的稠酒啊。再冷的天气里，没什么是这一坛稠酒不能解决的，如果有，那就两坛。 |
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