情人节必备 | 如玫瑰般迷人的Rose Wine（桃红葡萄酒）

2017-2-12 22:10| 查看: 2004| 评论: 0|来自: 葡萄酒评论

距离情人节还有七天，想好怎么讨好女朋友了吗？玫瑰太俗，巧克力又太无趣，不如来点酒精的浪漫——Rose Wine。

桃红葡萄酒又称Rose Wine，可以算是最被“低估”的葡萄酒，明明是按颜色划分的葡萄酒三大正宗品类之一，却被某些葡萄酒“行家”无端扣上“低端”、“非主流”的帽子。不过这些都改变不了人们对于桃红葡萄酒的喜爱，早在十七世纪，桃红酒就成为了欧洲王公贵族最喜爱的葡萄酒之一。她清爽的口感、艳丽的色泽，兼具红、白葡萄酒特点，光是这些就已足够迷人了。

桃红酒的颜色从哪来？

桃红酒最引人注目的莫过于她粉嫩的颜色，用Rose来形容她一点也不为过。从淡淡的橘粉色到鲜明的玫瑰色，每一种都那么耀眼迷人。为了得到这样的颜色，酿酒师们也是煞费苦心。

直接压榨法

将红葡萄直接压榨，利用其汁液进行发酵。但压榨过程要尽可能轻柔，只允许少量色素进入汁液，形成桃红色。

转移法

将红葡萄带皮浸渍发酵一定时间后，倾倒出浅色的葡萄汁，继续发酵形成桃红酒。

放血法

与转移法类似，将葡萄带皮短暂浸渍发酵后，转移浅色的葡萄汁，后继续发酵。但不同的是，放血法只倾倒出一部分汁液，原发酵罐中的葡萄醪继续酿酒。由于液体减少，固体比重增加，因此所酿出来的酒更加饱满厚重。所以对于大部分葡萄酒来说，放血法中的桃红只是红葡萄酒酿造的副产品。

混合法

将酿好的白葡萄酒与红葡萄酒混合。但目前，混合法在欧盟的法律中是禁止的，仅在酿造桃红香槟时可以使用。

桃红酒有哪些分类？

桃红葡萄酒一般分为干型、甜型和起泡酒三类。虽然桃红酒的颜色十分娇艳，但干型的桃红酒才是世界的主流，尤其以法国和西班牙的桃红最为出名。美国是甜型桃红的主要市场，酷爱甜食的美国人创造的白仙粉黛是最常见的甜型桃红酒。桃红起泡酒的生产几乎遍布全球所有的葡萄酒产区，其中最负盛名的是桃红香槟（Rose Champagne）。

桃红酒有哪些产区？

几乎所有产区、所有红葡萄都能用来酿造桃红葡萄酒，以法国、西班牙、意大利和美国最为出名。

普罗旺斯

法国普罗旺斯（Provence）是世界闻名的桃红葡萄酒之乡，同时，它也是法国桃红葡萄酒的起源地和最大的桃红酒产区，这里的桃红酒产量占据葡萄酒总产量的90%以上。普罗旺斯桃红以歌海娜、西拉、神索、慕合怀特混酿而成，一般带有草莓、西瓜、葡萄柚和草本味，口感圆润，带来清新宜人的感觉。

罗纳河谷塔维勒

塔维勒（Tavel）位于南罗讷河谷，以生产桃红葡萄酒闻名，也是法国少有的只产桃红葡萄酒的法定产区。该产区种植的主要葡萄品种是歌海娜和神索，也会常用到一些西拉和慕合怀特。与其他桃红葡萄酒相比，塔维勒桃红酒的酒体更重，结构感更强，不太适合陈酿，但标准的塔维勒桃红葡萄酒，若窖藏得当，将有望在瓶中继续发展好几年。