蔸子火老米酒

2017-2-13 23:46| 查看: 2322| 评论: 0|来自: 酒市论坛

蔸子火老米酒是麻城市东部山区的主导特产。近年来，蔸子火老米酒已成为该市农业竞争新优势的特色产业和促进农民致富的支柱产业。蔸子火老米酒是以木子店镇特殊气候、水源等条件下生产的优质糯米为原料，辅以巴河水系源头优质泉水，经蒸煮、加曲、糖化、原浆发酵、过滤等独特传统工艺加工而成的氨基酸含量较高的老米酒，具有显着的营养保健功能，素有“神仙汤”之称。

酿制工艺

原料：糯米（2公斤），特制酒粬（2-3粒，匀成粉，市场有卖）。

过程：先用木制蒸笼将糯米蒸熟，盛出打散，并摊散在竹篇里，要均匀。备一碗温热水（20-30度），洒在糯米上，拌匀，使之变疏松，不可挤压。至凉（没有热气），又在上面撒上一层酒粬粉，拌匀。再将糯米盛到一个陶制坛里（坛里盛有温热水，不能多），不可加压，密封此坛口，还要用棉絮罩在坛上（保温），装入一箩筐内，如是气温低，须放在火炉边保温。三至四天后，就可开盖，香气扑鼻，糯米变软，尝之有甜味，一坛老米酒就成功了。

一坛蔸子火老米酒做成功了，还需要“搬酒”，意思是要将酒糟滤出。准备干净地开水，至凉后，用此水过滤酒糟，即可得纯酒水的老米酒了（酒糟已分离）。有的人则喜欢喝“壶子酒”，即从开坛之时，从坛里取去的原始米酒（没有加水）。壶子酒味道极好，浓度很高，有的能点着火，为米酒中的上品。

蔸子火老米酒口感醇厚，富含22种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必不可少的，含4种维生素，5种人体必须的微量元素，所含的硒元素具有抗癌作用，经研究发现，米酒为人体提供的热量是啤酒的4倍，是葡萄酒的2倍，每升米酒中赖氨酸的含量高出葡萄酒的数倍，其营养保健性在世界酒类中实属罕见。

经医学研究认为：蔸子火老米酒具有补养气血、助消化、健脾、舒筋活血、祛风除湿、预防感冒等功能，明代李时珍《本草纲目》中将蔸子火老米酒列入药酒类之首，足以证明蔸子火老米酒作为老米酒行列中的佼佼者具有极大的医药价值。

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