高海拔葡萄酒：酸度更高口感更紧致陈年能力更强

2017-3-8 14:45| 查看: 1681| 评论: 0|作者: 贺一杯|来自: 新食品葡萄酒评论家

谈及葡萄园的海拔高度，“越高越好”的理念似乎慢慢形成，也有一些葡萄酒产区和酒庄将自己葡萄园的高海拔作为营销卖点。那么怎样才能算得上高海拔？海拔高度又会如何影响葡萄的生长呢？

高海拔三大优势

1.海拔越高，平均气温就越低，这意味着葡萄酒可能酒精度更低，酸度更高，冷凉山风也会增强葡萄的新鲜风味。高海拔山脉通常斜坡较多且富含石质土，能为葡萄酒带来矿物质味。

2.高海拔葡萄园的葡萄生长在强烈的阳光下，尤其是中波紫外线(UV-B)，因此葡萄会生成更多抗氧化剂，葡萄皮更厚，颜色更深，单宁和口感也会更紧致，同时陈年能力增强。

3.全球气候变暖，传统葡萄酒产区面临着温度升高带给葡萄高糖和低酸的威胁，将葡萄种植在海拔更高处可带来更长的生长周期和酸度积累。

纬度制衡酒庄海拔

如果不在同一纬度，海拔的比较毫无意义。越靠近赤道，均温越高，永久雪线也越高。在欧洲，海拔500米以上的葡萄园就被认为是高海拔葡萄园了。欧洲经典葡萄酒产区纬度北纬45度附近，常年覆雪的山脉在2800米以上，很少葡萄园会安置在海拔1000米以上。

但南美洲数千个葡萄园在海拔1000米以上，像是智利利马里谷（Limarí）和阿根廷萨尔塔（Salta）等南美洲北部的葡萄酒产区位于南纬25-30度，更靠近赤道，这里的永久雪线在4500米以上，海拔1500米以上的葡萄园才被称为高海拔葡萄园。世界海拔最高的葡萄园阿根廷Bodega Colomé葡萄园位于海拔3000米及以上。

高海拔酒庄哪里找

目前欧洲大陆上海拔最高的葡萄园属于西班牙南部安达卢西亚（Andalucia）的Barranco Oscuro酒庄，其海拔1368米，再往南的一些岛屿（如加那利群岛）上还有海拔更高的葡萄园可达到1700米。

在美国纳帕谷常有高海拔酒庄的称谓出现，但是只有极少的酒庄在海拔600米以上。要在美洲大路上寻找高海拔酒庄只能去智利、阿根廷和玻利维亚了。

在中国，西南产区是高海拔酒庄的聚集地。香格里拉酒业的自有葡萄基地位于海拔2200-2400米。四川小金的葡萄也种植在海拔2300-2600米的山腰上。