陶冶品酒情操！掌握葡萄酒在口中的感触

2017-5-2 17:59| 查看: 1695| 评论: 0|来自: 葡萄酒论坛

了解并掌握葡萄酒的基本特征能更好的提升葡萄酒品鉴能力，还可以陶冶品酒情操并且发现自己的口味偏好。

葡萄酒的基本特征包含甜、酸、单宁、果香和酒体等，通过这5个基本特征来撑握葡萄酒在口中的感触。

一、甜味

葡萄酒甜味在口中的表现形式：

1、舌尖上的发麻感；

2、徘徊在舌头中部的一丝油腻感；

3、高粘稠度，挂杯时间长（酒精含量高）；

4、干型葡萄酒，如赤霞珠葡萄酒的剩余糖分往往也会达到0.9克/升（廉价酒亦然）；

5、极干型葡萄酒往往单宁含量也高。

人类感知甜味的部位位于舌尖，葡萄酒一入口，甜或不甜立马便知。因此，在品尝葡萄酒的甜味时，就得把注意力集中在舌尖的味蕾上。味蕾感觉到发麻这就是甜味给你的感受。

二、酸味

葡萄酒酸味的表现形式：

1、舌头前部和两侧有种发麻感；

2、若是舌头摩擦上颚，会产生碎石感；

3、满嘴生津，就如同刚咬一口酸苹果一样。

葡萄酒酸味敏感区域为舌头两侧，当我们吃到酸性物质时，面颊两侧刺激最强，会让你的两颊流口水。葡萄酒的酸味往往给人一种酒精度偏高的错觉。因为高酸的葡萄酒喝起来让人觉得酒体轻盈，像起泡酒一样，在舌尖上跳跃，但会带有辣口感，这种感觉恰与高酒精度所带来的感觉相似。

三、单宁

葡萄酒高单宁的味道：

1、舌头前部两侧的苦味；

2、舌头的收敛感和口渴感；

3、回味中的苦感和口渴感；

4、单宁往往与“干”相混淆，这是因为它让人产生口渴感。

单宁是种触觉物质，带给皮肤褶皱感，当单宁进入口腔时，我们可以感觉到口腔壁的收敛感，这种感觉来自单宁。单宁带来的收敛感或口渴感往往被人误以为是由葡萄酒的残余糖分所致。实际上，葡萄酒中的单宁是一种酚类化合物，主要来源于葡萄的果皮和葡萄籽，或通过橡木桶的陈酿而获得，往往表现为葡萄酒的苦味。

四、果香

葡萄酒果香的表现：

1、红葡萄酒：红色水果味如覆盆子或黑色水果味如黑莓和蓝莓等。

2、白葡萄酒：柠檬、薄荷或梨子和黄苹果味。

3、每一款葡萄酒都含有多种果香。

4、除了果香外，葡萄酒还具有其他强烈的香味，如青草、甜椒、黑胡椒和橄榄味等。

葡萄酒的果香味能帮助你更好地确定自己的偏好，甚至分辨出不同葡萄品种、产地所酿的葡萄酒。比如，草莓味的葡萄酒和黑莓味的葡萄酒就不是同一种葡萄品种酿造的。葡萄酒中果香的浓郁程度也跟产区有很大的关系。

五、酒体

葡萄酒酒体的表现：

1、葡萄酒在口中沉重与密集的感觉；

2、注意回味时间的长短。回味越长说明酒体越厚重；

3、观察挂杯时间的长短。挂杯时间越长说明酒体越厚重。

酒体是葡萄酒给口腔带来的一种或轻或重，或淡或稠的感觉。“轻酒体”、“中等”、“饱满”都是用来进一步描述葡萄酒酒体的术语。一般来说，品酒师们可以根据葡萄酒的产地和年份来判断酒体。不过，酒精含量对酒体的影响也是非常显著的。酒精度高的葡萄酒其粘稠度也高，这可以通过观察挂杯时间的长短来判断。高酒精度的葡萄酒一般拥有更厚重的酒体。

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