葡萄酒香气鉴定 3分钟让你成葡萄酒香气砖家

2017-9-28 23:36| 查看: 1608| 评论: 0|来自: 红酒论道

喝葡萄酒的最大乐趣莫过于对葡萄酒各种香气的辨别和认识。浓郁、复杂的香气是一款好酒的重要衡量标准。《红酒论道》为大家整理了大部分的香气及特征，并配上对应的实物图片，供大家参考和对比。

第一类：水果香

通常葡萄酒里都会有水果的香气，最为常见的是绿色水果、柑橘类水果、核果、热带水果以及红色水果、黑色水果。绿色水果、柑橘类水果、核果、热带水果常来用形容白葡萄酒；红色水果、黑色水果常用来形容红葡萄酒。

绿色水果指是苹果、梨、木瓜等通常为绿色的一些水果。苹果和梨的香气是白葡萄酒中经常能感受到的。在年轻的白葡萄酒中，苹果的香气往往和柠檬混合在一起，是白葡萄酒酒香的构成基础。梨在酒香中的表现则相对含蓄，往往出现在优质霞多丽葡萄酒中。

柑橘类水果是指西柚、柠檬、橘皮、柠檬皮等水果。柑橘类水果风味一般出现在冷凉产区的白葡萄酒中，这类香气通常是白葡萄酒新鲜和活跃的标志，比如成熟度较低的霞多丽容易产生柠檬的香气，而桑塞尔（Sancerre）的长相思也经常会有葡萄柚的典型气息。

核果类水果是指桃、杏等。核果类香气会经常出现在气候温和、葡萄成熟度适中的白葡萄酒中。北罗纳河谷的维欧尼具有最典型的蜜桃气息，麝香、白诗南在温和的气候下，也会产生核果类的香气。

产自温暖产区的白葡萄酒经常会带有一些热带水果的阳光愉悦的味道。常见的热带水果有菠萝、香蕉、芒果、荔枝、番石榴、木瓜、百香果。而在凉爽产区的白葡萄酒，则往往会带有柑橘或梨子的味道。

红色水果指的是草莓、覆盆子、樱桃（车厘子）、蔓越莓（小红莓）和红醋栗这些颜色通常为红色的一类水果。红色水果香气常常出现在黑皮诺(Pinor Noir)，佳美酿成的酒里，在品丽珠（Cabernet Franc）和梅洛（Merlot）酿成的酒中也有不少。

黑色水果，通常是指李子、黑醋栗、蓝莓、黑莓和桑葚等颜色为黑色的一类水果。通常在酿酒时葡萄果实比较成熟的红葡萄酒中出现。

第二类：花香

最为常见的花香有紫罗兰和玫瑰花香。多种红葡萄品种都带有紫罗兰香气：比如西拉、梅洛、歌海娜、马尔贝克甚至黑皮诺，而玫瑰的香气可以出现在红葡萄酒（通常和红色水果相伴出现）甚至是白葡萄酒里。除此之外，常见的花香还有甘菊花、薰衣草、天竺葵、桂花香、茶花香。

槐花：淡淡的素雅的槐花清香，在高品质的麝香（Muscat）葡萄酒里经常会遇到。

椴花：一般认为椴树闻起来有时候相当甜润，精致而含蓄的椴花香气通常表现在卢瓦河陈年白诗南（Chenin Blanc）里。

第三类：草本植物气息

在凉爽的气候下，很多品种会表现出植物的风味，比如：树叶、青草、绿茶甚至青椒味儿。除此之外，我们还能遇到的有：松针儿、薄荷气味、灌木从、松露气味、青橄榄或黑橄榄等。

典型的植物气味比如赤霞珠常常带有青椒、薄荷以及雪松的味道，而新西兰的长相思葡萄酒通常有强烈的植物芳香。

第四类：辛香料

葡萄酒中的辛香料味来自葡萄酒本身的风味物质外，也来自烘烤橡木桶和酒精提供的刺激感。常见辛香料味有黑/白胡椒、丁香、香柏、茴香、肉桂、香草等等。比较有名的比如澳洲设拉子（Shraiz）的黑胡椒风味，歌海娜中常见的白胡椒味以及优质佳美（Gamay）中常有肉桂气味。

第五类：坚果或煮熟水果香

坚果类大体分两种，一种由葡萄酒在橡木桶中陈年获得，比如烤榛子、烤杏仁、核桃等风味。此外，还有些比如雪莉酒，在氧化过程中会获得花生、瓜子类的气味。

第六类：烘烤类气息

通常在葡萄酒中闻到烤面包、黄油、焦糖之类的香味，这是因为酒在橡木桶中陈年的证明。当然，用橡木片或者橡木条等便宜材料也有类似效果。这些给葡萄酒增添烘烤、烟熏、椰子、香草之类的味道。常见的烘烤气味还有柏油、咖啡、烤面包、黄油、焦糖、烟草和烟熏风味。

第七类：矿物类气息

和前面几类香气不同，矿物类风味是这三四十年才成为常见品酒词一员的。最早是一些酒评家发现特别地区的精细白葡萄酒在嗅觉和味觉上有特别的精致感，于是以“矿质感”（Minerality）来描述。有意思的是，这种品酒表述一下子风靡了起来。

矿物风被用来形容汽油、打火机、矿石甚至湿羊毛（这玩意哪里矿物了+_+）等非食用物的香气，经常在一些酸度爽脆，风格精细的白葡萄酒里出现。比较特殊的是“汽油味儿”，最常见的是在陈年的雷司令（Riesling）葡萄酒里。

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