厉害了！日本清酒源自中国黄酒

2017-10-14 12:28| 查看: 2188| 评论: 0|来自: 吟酒人生

清酒是日本的国酒，黄酒则是中国的国酒。不过，你是否知道，如果我们追根溯源的话，日本清酒与中国黄酒可是同宗同源。

首先，清酒和黄酒都以米为酿酒原料，都需要用曲作糖化发酵剂；其次，日本清酒和中国黄酒的酒精度也较为接近，清酒酒精度一般在15 %vol左右，中国黄酒的酒精度大多也在15 %vol左右。

有关清酒的起源，虽然目前尚未有确切的定论。但早在公元前3世纪，日本九州就出现了一种口嚼酒，制作方法是将蒸煮过的稻米用嘴咬嚼数分钟再吐到小的容器里发酵，虽然方法非常简单，然而，却只有神社的巫女才有资格酿这种酒，所以产量非常小。

到了隋唐时期，大批遣隋史、遣唐使来到中国学习先进的政治、经济、文化制度，同时也将中国黄酒的酿造技术带到了日本，从而大大促进了清酒产业的发展。

笔者曾看过日本酿酒专家花井四郎在20世纪90年代杭州举行的一次国际酒文化学术研讨会上发表的一篇名为《日本清酒源于中国江南之我见》的论文，文中多处将日本清酒和绍兴黄酒作了充分、详尽的比较，并以许多图表和色谱数据分析，工艺比较，原料、酒药、酒曲比较分析，科学而雄辩地论证了日本清酒源于中国江南，并主要源自绍兴的观点。如此看来，清酒源自中国黄酒就有了更为充足的佐证。

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