除了茅台酒等酱香白酒，其它酒都是垃圾，您同意吗？

2017-10-26 19:14| 查看: 1953| 评论: 1|来自: 茅酒手艺人

今天，茅酒手艺人maojiuyr偶然在网上发现有一则非常有意思的帖子。

原帖大意是这样写的：只有酱香型白酒才是纯粮食酿造的，只有酱香型白酒对身体健康才没有伤害。

网友们的回答主要反应了三个主题：

一：中国只有酱香型酒才是纯粮酿造，其它酒都是酒精勾兑

二：只有酱香型白酒才是对身体健康没有害的

三：酱香型白酒越存越好喝！普通香型的白酒最多存个三五年，否则就要变质了。

做为一个白酒的超级爱好者和酱香型白酒的酿造工人，看见这个问答的时候我感觉好无语，原来，大部分网友在认同酱香型白酒之外，普遍认为其他香型白酒都不适合长期收藏也不利于身体的健康。由此，我算是终于明白，为什么市场对酱香型的茅台和其他酱香型白酒认同度如此之高，而其它香型白酒不受待见了。还有就是现在的很多浓香白酒厂家把浓香窖池改为做酱香白酒了。

白酒的香型，真有这么大的差别吗？

酱香型白酒真的就是香型之王吗？

有关香型，我们到底有多少认识的误区呢？

香型，并非一开始就存在于中国白酒的历史中。解放后，中国白酒生产条件困难，生产的酒压根儿酒没有香型这个概念，通常都是以产地、原料来命名。例如说就是酱香型白酒的代表飞天牌贵州茅台酒不就是以地名来命名的吗？

一直到了1979年，才有了香型的区分。

之所以用香型来区分酒其实是有一个比较有趣的故事的，因为在1963年的评酒会上，所有的白酒混评，不同原料、不同工艺的酒，混在一起评，靠的都是个人的感官判断，尤其是以香气的大小作为非常重要的一个判断依据，而我们知道以己酸乙酯为主要香气香味物质的浓香白酒在放香时肯定比酱香白酒强的，最后导致今天一瓶难求有价无货的茅台从居然宝座上跌到第四名。连苏联访问回来的周总理都亲自过问此事，场面好不尴尬。

于是乎，为了避免类似的冤案发生，有识之士的酿酒前辈们才开始将不同香气的酒进行分类，进行同类对比。

目前清香、浓香、酱香、米香属于四大基础香型，至于后来的凤香型、董香型（又名药香）、兼香型、特香型、豉香型、芝麻香、老白干香、馥郁香，则都是在基础香型衍生出来的具有稳定特色的香型。

香型有没有好坏？

目前因为茅台酒的受热捧造成很多人现在对于香型的认识，有着一边倒的趋势。因为茅台用料工艺考究、生产贮存周期长，且一酒难酒、价格昂贵，大家便普遍认同酱香型白酒才是最好的酒。说飞天茅台酒是中国酒界的LV，当然确实是不为过。外加上一些别有用心的无良商人把酱香白酒吹成唯一的只能是纯粮食酿造而不能酒精勾兑的白酒。作为一个白酒爱好者我也认为茅台酒是好酒，优质的传统酱香白酒是好酒，但是如果因为肯定茅台酒是酱香型白酒而将酱香白酒神奇化和将其它香型的酒视为二流甚至妖魔化，则有点过激了呢？

在中国，每个地方都有不同的风土，不同的粮食作物、不同的水、不同的饮食习惯，由此大家对酒的偏好也不尽相同。

在山西，无论是传统特色的过油肉、还是享誉全国的刀削面，都离不了一杯一清到底的杏花村汾酒；

在四川，一道道带着浓郁香气的花椒和层次分明的红油辣子的川菜，最适合的莫过于一杯绵甜爽净的浓香型的泸州老窖特曲了。

而我的家茅台镇，我认为酸海椒回锅肉，加上盐菜黄辣丁和酸菜则耳根只有用茅台镇本地红樱子高粱为原料酿成的优质酱香白酒才能体现出茅台人独特的口味。

所以我认为香型，没有优劣之分，只有风土之别。

而我感到最遗憾的，便是如今全国各地的大多数酒厂，都效仿同样的原料、同样的工艺来酿造同样香型的酒。就如生产优质浓香白酒的四川也开始生产酱香白酒，最终的酱香在我看来也只是不伦不类，我想中国的酒如果多样化消失了，那么地域特色也便消失了，对于白酒的爱好者还有什么乐趣呢？对于中国白酒行业的多样化发展我想也是不利的。

为什么大家又都认同酱香型酒呢？

大家都知道酱香型白酒采用的是是传统的12987工艺，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺, 它的原料、工艺、贮存要求都更为严格，因此，是所有香型中生产成本最高、储存时间最长的。

不仅如此，酱香型白酒随着时间贮存，酒体会渐渐变黄，因此更容易辨识，也更容易满足人们在视觉效果上的追求，从某种程度上说，这也算得上是酱香型的先天优势。然而，酱香型白酒只能代表白酒的一种风味，如今市场上一边倒地以酱香型白酒来掩盖中国白酒的大千特色，既不尊重中国的其他传统白酒，而且是不科学的、也是不公平的。