运城农民用大瓮铁锅酿纯绿色红柿烧酒，想喝需先预定

2017-12-1 01:07| 查看: 3252| 评论: 0|来自: 荆卫定纪实摄影

照片上这位农民叫白元朝，是山西省芮城县麻沟村人，今年已经6旬的白师傅在村子里种植着花椒，经营着小卖店，更了不起的是他还掌握着一门烧制红柿烧酒的技术，每年的冬季白师傅就在自家的门前巷道里烧酒，这是白师傅正在出酒糟子。

晋南的运城农村大部分地方都有柿子，秋天里红柿挂满枝头，除了一小部分农民们把它制作成柿饼外，大部分都挂在树上无人采摘，随之红柿子变软无法制作柿饼，白师傅就把柿子从树上摘回家集中放在20多个大瓮里发酵，然后烧制红柿烧酒。

存放在大瓮里的红柿子经过2个月左右的发酵后就变成了红柿泥状，白师傅会把它挖出来拌上小麦秸杆或者谷子秸秆或者玉米秸秆，混合在一起开始烧酒。

白师傅说我国白酒的酿造历史已经有5000多年了，烧酒主要是我们山西省，他的烧制红柿烧酒的技术是跟着当地农村的老人学会的，烧酒的设备和工具都是传统的农家器物，当地农民用红柿烧酒已经有300多年的历史了，所有的工艺都是传统的土法烧制酿造。

这是烧酒时候使用的大瓮的上半部分，它的底部是一个倒着清水的将军铁锅，然后内部放置上篦子，最后把搅拌好的红柿泥和农作物短秸秆放在大瓮里。一位老人在下边烧着火

大瓮里放满了红柿泥和农作物秸秆的混合物，然后上边在放置2个农村蒸馒头用的草圈，一位老人在里边放置一个出蒸馏白酒的专用器物。

最后在草圈的上边放上一个铁制的平地锅，里边放进冰块。这样下边将军铁锅里的蒸汽透过篦子和上边的红柿泥和农作物秸秆集中在大瓮的上部，遇到平底锅后迅速冷却变成蒸馏水从一个细细长长的铜制管道里流出，这样形成了烧酒。

白师傅说他烧酒已经10多年了，每年冬季都在自己的门前巷道里烧酒，他烧制的红柿烧酒大部分是销售赚钱，中间也义务帮助村中农民少量烧制。因为是纯手工传统工艺烧制，所以出来的柿子酒有一股柿子的清香，口感极佳，是纯绿色的饮品，不但当地农民喜欢喝而且外地客人也慕名前来购买。

现在白师傅的红柿烧酒每年有2吨左右的生产能力，一市斤售价20元。每年也能给他带来一笔不少的收入。每逢年关常常有客人上门购买，甚至河南和陕西的客人每年都来早早预定，否则有可能你买不上。

白师傅说自己家中每年都要留一小部分的红柿烧酒，年代越久烧酒味道越发醇厚，口感绵长。烧酒的时间大约在一个月左右，早上6点多开始烧制一直要连续干到晚上9点多钟，这样一天才能烧出3锅烧酒，烧酒的酒精度数大约就在60度至70度之间。因为是传统土法烧制所以每天产量不是很大。

每天晚上白师傅的烧酒炉子前总是围着村子里的村民，大家一边聊天一边品着红柿烧酒，寒冷的冬季小山村只有这里才是温暖的地方，村子的空气中都弥漫着红柿烧酒的香味

白师傅在清洗一个贮存烧酒的大坛子，他说贮存烧酒一定要选择这样的瓷器，这是老辈传下来的规矩，这样存放的烧酒才有味道，才正宗。

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