能辨300多种酒！90后美女侍酒师揭秘葡萄酒得这样选！

2017-12-6 01:55| 查看: 1703| 评论: 0|作者: 蔡欣星|来自: 长江日报

吕枭寒图片本人提供

吕枭寒第一次告诉家人她的工作是侍酒师时，妈妈脱口而出：那不是陪酒的吗？也常有人将她误认为，餐厅服务员。

这个在中国悄然兴起的职业，在国外的高级餐厅和顶级俱乐部，有着极高的社会地位。

对从业者来说，他们要拥有专业的酒类知识和技巧，并负责着餐厅酒类的采购和酒窖管理。

怎样才能成为一名侍酒师？

他们的日常工作是不是很高大上？

葡萄酒得怎么选？

这位90后侍酒师，有话说。

1.辨别300种红酒，掌握五国语言

去年大学毕业，吕枭寒是她所在的旅游管理专业里，唯一一个是做侍酒师的。这个长在昆明、求学十堰、工作在武汉的姑娘，自诩是个很无聊很懒散的人，大二时有一回上课睡觉，被揪起来回答问题，没答对，老师让她做个PPT教同学学葡萄酒和烈酒，结果发现还挺好玩。

第一份工作，在一家酒窖里做侍酒师助理。不仅要懂得如何开酒、倒酒，更重要的是为对方挑选合适的葡萄酒。

吕枭寒到现在都还记得，工作第一个月，当着顾客的面，在开葡萄酒时把木塞弄断、没能打开酒瓶的尴尬，于是决定要弄清楚这里的门道。用空余时间，她记住了当时酒窖里售卖的全部300余种葡萄酒的品名、国家和产区。还自学意大利语、西班牙语、法语的红酒专业术语和简单打招呼的方式，学会看酒名和正确发音。

真正让老板意外的，是她工作第四个月，“搞定”了外国客人。当时老板带着这些外国客人来买酒，由她来介绍。“我看其中有几位意大利人，穿的衣服是当下最贵的牌子，所以就先挑了几瓶意大利知名酒庄的酒，他们恰好知道那个酒庄，喝得挺开心。”

喝葡萄酒，有从南向北喝的习惯，因此意大利的酒喝完，她又选了几瓶法国知名酒庄的酒，每一瓶酒她都能用英文流利地介绍出酒的产区、年份、口感。“客人觉得我的推荐挺专业，一口气要了十瓶酒。“第二天，老板就给她升职加薪了。

2.一眼辨认假拉菲，不少回头客只找她荐酒

今年8月，中国有了第一位侍酒师大师，吕杨。全世界拥有这个头衔的，只有200余人。说起吕杨，吕枭寒一脸崇拜，“你看我俩还同姓呢。”

吕枭寒目前在武汉天地的一家餐厅里工作，是这里最年轻也是最有资历的侍酒师。除了具备葡萄酒认证机构颁发的二级证书（WSET2），餐厅里278种红酒的选择和酒单制作，她也有权决定，尽管，她成为侍酒师还不到一年。

想成为一名侍酒师，需要葡萄酒专业知识和沟通技巧，向顾客推荐适合他们喜好、消费水平和与餐食搭配的葡萄酒品种。

吕枭寒现在有不少回头客，只找她荐酒，其中一位，就是因为她一眼认出了假拉菲，帮客人解了围。“假的太离谱，瓶子上的名称拼写都是错的，当时告诉客人朋友酒是假酒之后，真怕别人掀桌子。”

吕枭寒介绍，市面上一瓶大拉菲价格在4000到5000元，小拉菲则在2000到3000元，国内有些造假的酒商，会把新酒倒入旧瓶，重新贴牌，冒充好酒。而那位客人朋友带来的酒，就是贴牌酒，不仅名称拼写错误，而且拿着小拉菲的瓶身，告诉大家是大拉菲。但一般人如果不了解红酒，则很难辨真假。

3.每个月工资的80%，都会拿来买酒

成为侍酒师之前，吕枭寒从不喝酒，但自从做了这一行，三瓶葡萄酒下肚没问题。“因为太好喝了。”

每个月工资的80%，吕枭寒都会拿来买酒，别的女孩喜欢买包包买鞋子，她觉得贵而且没什么意思，但说到买酒，1000元能买到一瓶好酒，她觉得这么值必须拿下。“喝酒毁三代，考级穷一生。”

目前，吕枭寒正在准备WSET3级证书，相比二级，难度更高，尤其是盲品测试，也就是给你一杯已经倒好的葡萄酒，通过外观、闻味、品尝，来判断这杯酒的种类，6天课程，要品尝完100种酒。“所以考这个证书，贵啊，那么多酒不是白喝的。”

小编也向吕枭寒请教了一番

如何挑选适合自己的葡萄酒，

其实就是九个字：

你喜欢、你需要、你合适。

女生开始学喝葡萄酒时，建议选择甜度较高的：由甜喝到半甜，再到酸。

一定要到大超市或是连锁便利店购买，以防买到假酒，建议从小支喝起。

刚开始时，多选择旧世界葡萄酒，也就是法国、意大利、西班牙等酒庄的酒，品质稳定。

最后，其实喝什么品牌都不重要，只要瓶子够漂亮、够吸引你，就可以买买买了！

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