有时候饭局中，有朋友会带香槟（Champagne）。 香槟喝起来，总有一股烤面包、酵母的味道，口感相当的清新爽口，适合刚吃饭开席时饮用，很是开胃。 我们中国人喜欢把香槟与喜庆、热闹结合在一起。男女朋友约会时，常常会点上一瓶香槟，浪漫的象征。 香槟给我们印象最深的是，电视里常放的一级方程式赛车，获胜者得奖后总会喷香槟，以示庆祝。 很多人也不知道，其实，每艘新船下海前，都会在船头摔破一瓶香槟，这叫做掷瓶礼。 如果，香槟酒瓶一次性击碎成功，那么，这艘船在未来的航海中，平安顺风。今年，我国国产航母下海时也做过这样的仪式。 但是，人们总搞不清楚香槟与起泡酒的区别，也常把香槟叫成红酒、葡萄酒。那么，这里面有什么区别和讲究呢？ 这篇文章就来告诉你吧。
葡萄酒按照类型，可以分为静止葡萄酒、起泡葡萄酒和加强型葡萄酒。 我们在生活中遇见的绝大多数是静止葡萄酒，形象点理解，就是酒液里没有气泡的。 我们常说的红酒，是静止葡萄酒的通俗叫法，人们习惯用来指代葡萄酒。好比，现在美女这个词，只要对方是女人，都可以叫做美女。 静止葡萄酒再往下分，就是红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三种。 香槟呢，其实是起泡葡萄酒中的一种。 气泡酒中，还有西班牙的卡瓦（Cava），意大利的阿斯蒂（Asti）、普罗塞克（Prosecco），德国的塞克特（Sekt）等等。 相对于红葡萄酒，香槟喝得人比较少，大家也总觉得香槟喝起来，总是一个味道。 但是，香槟又不便宜，市场价通常在四五百以上。饭局里，要是谁带了只香槟，那是很绰气的。 相对于香槟的口味，香槟的故事就丰富很多。 香槟是一个很好的聊资。
香槟名字的故事。 只有出产自法国香槟产区的起泡酒，才能叫做香槟。 所以，香槟指的是法国香槟产区出产的起泡酒。 其他地方出产的起泡酒，酒标上不能标香槟的英文字样“Champagne”，这是在欧盟法律中做了规定的。 即便是瑞士有个地方出产的一款起泡酒，也叫香槟，而且，名字已经用了四五百年。但还是在法国香槟产区的强烈要求下，还是改了名字。 牛吧！ 还有更厉害的。 1958年，法国香槟产区起诉西班牙政府，让西班牙产的起泡酒不能叫“香槟”。结果当然胜诉，西班牙起泡酒不得不改成“卡瓦”。 香槟象征了美好和高贵，让香槟产区的酒农们获取了暴利。 这也让美国人眼红，但他们更为聪明。 他们钻了美国法律的漏洞，“2007年以前获得批准的酒标，可以在酒标上继续使用’香槟’这个名字。”这让美国酒商们赚取了巨大利润。 尽管他们带有“香槟”字样的酒，不能出口到承认欧盟产品原产地标示的国家，而且，还必须在酒标前面加注产区，比如加利福尼亚香槟。
香槟气泡的故事。 吃饭时会有很多朋友问，“香槟的气泡，是从哪里来的？为什么别的葡萄酒没有呢？” 又要从葡萄酒的酿造过程讲起了。 我们平常喝的红葡萄酒、白葡萄酒，都是只经过一次发酵，然后过滤装瓶。 而香槟是经过了两次发酵。第一次发酵，是跟普通葡萄酒一样的发酵方式。酿出的酒，叫基酒（Base Wine）。 香槟的气泡，来源于第二次发酵。 当第一次发酵完成，装瓶后，酿酒师会在酒瓶里，放入糖分和酵母的混合营养液。 酵母是喜欢吃糖分，然后排出酒精、二氧化碳和热量，时间长了，香槟酒瓶里就充满了二氧化碳，一打开就全是气泡。 酒桌上，朋友开香槟，我总是会跟他们说，不要对着人开瓶！ 香槟酒瓶里的压力，相当于六个正常大气压。一罐雪碧才2.5个大气压，一摇晃就会喷，更何况是，六个正常大气压的压力！ 开香槟不当，弹出的木塞，是会像子弹一样弹死人的。这在欧洲，有不少的例子。
香槟地位的故事。 酒桌上喝香槟，大家可能觉得，这不过是一种很有情调的酒精饮料而已。 但对于欧洲国家来说，这是一种国家战略物资。 怎么说？ 法国和德国是一对老冤家，自古以来老是打仗。每次德国打败法国，比如一战、二战，德国人都会把法国的好酒洗劫一空。 法国的香槟产区，又正好位于德法边界，于是成了德国人的第一目标。寻获好酒带回家，也是德国士兵们打仗的动力所在。 每次打仗，香槟的酒农们就会把最好的香槟藏起来，比如藏到假墙里，比如换成劣质酒的酒标，比如埋在地下。这阵势就相当于，战乱时藏金银珠宝一般。 这中间发生的故事，又好似《地道战》。 对我那些朋友来说，边喝香槟，边听我讲香槟的故事，也是他们酒桌上的乐事之一。 |
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