酒妹浙江行日记节选：中国黄酒诞生记！

2017-12-7 20:51| 查看: 1832| 评论: 0

黄酒=料酒？

颜色越深越好？

黄酒有保健作用？

（答案在本站系列文中）

两度走访

一定有你不知道的黄酒秘密

诞生

从树洞，黄酒就这么“随意”的诞生了

传说杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出。这就是酒的作法，并无什么奇异的办法。这也是中国粮食酿造黄酒的起源，未特意研究、生产。在粮食稍富余，自然而有。

在世界四大酿造酒中（白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒）黄酒占有重要一席，比之于白酒，其更健康、低度，具有保健作用。

绍兴

中国黄酒，绍兴尤胜

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，较著名的都分布在江浙、沿海一带。

但被中国酿酒界公认和国内外市场，最受欢迎、最具中国特色的还是浙江绍兴酒。

绍兴自古以来就是水乡、桥乡、酒乡、书法之乡、文人之乡的历史文化名城，所谓“佳酿之处必有名泉”，绍兴黄酒均得益于从丛山峻岭的会稽山流出的鉴湖水，鉴湖水天然优质，无需加工即可直接使用。

酒文化

酒乡+文人之乡=绍兴酒文化

绍兴江河纵横、湖泊密布，为黄酒的酿造提供了优质的水源、丰富的大米原料。这里黄酒历史悠久，其闻名于外的古越龙山、会稽山、塔牌等有上百年的历史。

绍兴文化底蕴深厚，自东晋起就是全国著名的文化中心，许多文人学士聚居于此，王羲之、陆游（与贺知章并称鉴湖两酒仙）蔡元培、秋瑾、鲁迅......

（鲁迅酷爱黄酒，且将酒写入他的诗歌、散文、小说中并常以酒会友）

在鲁迅故居、祖居行走的街道向晚结识的黄酒匠人，无不流露出绍兴文化、素养的底蕴。无论是绍兴人、黄酒，还是酒文化都是酒妹极爱的——温和、儒雅

（人）言谈举止温文儒雅

（酒）清澈如琥珀，低度醇和又健康

（酒文化）品酒不劝酒，微晕不酩酊

看惯了大城市的灯红酒绿、多彩缤纷，绍兴的颜色一定让你耳目一新。从酿酒的原料、储酒陶坛、酒体、酒味到城市的建筑黑白为主打色，干净、素雅、温和又大气。

接下来，就从绍兴黄酒历史最悠久的古越龙山为入口去了解绍兴黄酒吧！

中国黄酒第一品牌——古越龙山

沈永和、女儿红、状元红、鉴湖你选谁？

古越龙山有沈永和、女儿红、状元红、鉴湖等，众多知名品牌中，沈永和酒厂始创于1664年是绍兴黄酒历史最悠久的著名酒厂，“女儿红”和“状元红”是文化酒的代表，“鉴湖”是绍兴酒中第一个注册商标。

2006年，沈永和、女儿红被国家商务部认定为首批中华老字号

2010年，古越龙山、鉴湖被国家商务部认定为第二批保护的中华老字号

2007年，第七届布鲁塞尔国际评酒会，古越龙山陈年加饭酒和沈永和花雕酒双获金奖

女儿红与状元红的起源都有一个来自民间的故事，所产之酒非常贴近百姓生活

在古越龙山博物馆陈列着全国最大的花雕酒坛

（高三米，直径二米，由花雕工艺师历时一个月精制而成）

花雕酒是绍兴有名的半干型黄酒分类

黄酒按含糖量不同分为4类

初次去的八月，正值夏季最炎热之时，绍兴温度可高达40度，那个热，如果喝白酒内心肯定是拒绝的，但在古越龙山，来上一根黄酒棒冰再细品古越龙山的元红、加饭、善酿、香雪，那叫一个清凉爽快，回味清香，真正的醇和不辣口。

初冬酿造季的古越龙山一厂

一进入厂区酒妹就惊呆了，上N万只陶坛露天陈列

90后新晋酿酒师赵寅亮带我们参观了古越龙山整个酿酒环节，从浸米-蒸饭-落缸-前发酵（开耙）-后发酵-榨酒-煎酒-封坛，每一道程序都非常讲究

（古越龙山部分酿酒环节）

大自然是最好的酿酒师，黄酒都在冬季开酿。

古越龙山的黄酒酿造——浸米露天，后发酵也是露天

赵寅亮告诉酒妹这是为了吸收日月星辰的精华，所酿之酒才最天然、最绵柔

免责声明：本文内容来自论坛用户发布，仅供参考与学习交流使用，不代表本网站对其赞同与证实。如涉侵权或其它问题，请及时联系本网站处理。

下一篇：没火起来的好东西有很多，黄酒算一个上一篇：厉害了！日本清酒源自中国黄酒

酒妹浙江行日记节选：中国黄酒诞生记！

相关阅读

最新评论

猜你喜欢