没火起来的好东西有很多，黄酒算一个

2017-12-10 01:58| 查看: 1729| 评论: 0|来自: 酒市网

黄酒，大抵是中国最有文化的酒了。

鲁迅是个黄酒迷，所以他写孔乙己，也不忘花大篇幅交代这酒，“鲁镇的酒店的格局，是和别处不同的：都是当街一个曲尺形的大柜台，柜里面豫备着热水，可以随时温酒。做工的人，傍午傍晚散了工，每每花四文铜钱，买一碗酒，靠柜外站着，热热的喝了休息；倘肯多花一文，便可以买一碟盐煮笋，或者茴香豆，做下酒物了。”

而孔乙己的，“温两碗酒，要一碟茴香豆”，是他虽然穷酸，但是在酒上不吝花费，也是它短暂的温暖瞬间。

古人形容黄酒，都将它比作琥珀，琥珀的色泽，琥珀的香气，琥珀柔滑的触感，李白说：兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。白居易说：荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。要是他们对饮作诗，看到琥珀也只有相视一笑，没有谁的才思更在谁之上的比对了。

传统意义上要体会地道的黄酒必定是要到绍兴，但即便到了绍兴，也只能去一些乡镇的老餐馆，和当地人一起，看餐馆老板如何把烫壶放进热水，然后倒出来，因为黄酒在铝制的烫壶中打了个滚，也许你会觉得这酒别有风味。

黄酒的种类有三十多种，花雕酒是最常为大众所知的一种，也就是俗称的“女儿红”，归功于一个好故事，一个好名字。千百年间，古绍兴一带逐渐形成“生女必酿女儿酒，嫁女必饮女儿红”的习俗，台湾也把花雕当作了绍兴酒的品牌名，由台湾烟酒公司经营。

但这种酒发酵过于完全，糖分少，醇厚度也不够，属于干型黄酒。

口感更为柔和，适合饮用的是半干型黄酒，微甜但是又不过甜，既是倒下菜的酒，也不妨碍夜阑人静，在房间独饮。

黄酒酒精浓度很低，一般为8%～20%，适于各类人群饮用。黄酒中含有丰富的矿物质、低聚糖等，具有保护心脏、美容养颜、舒经活血等功效。

最传统的绍兴黄酒讲究的是微温，最好是低于人的体温，那样，酸、甜、鲜和本身的香就能达到平衡。

但要是追求对身体的益处，烫热是最好的，隔水烫至在38℃左右。在黄酒烫热的过程中，其中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。

免责声明：本文内容来自论坛用户发布，仅供参考与学习交流使用，不代表本网站对其赞同与证实。如涉侵权或其它问题，请及时联系本网站处理。

下一篇：陆河客家黄酒自饮送礼两相宜上一篇：酒妹浙江行日记节选：中国黄酒诞生记！

猜你喜欢