随着长城“红色国酒”战略的发布，国产葡萄酒复兴运动正式开启，打造具有东方特色的世界葡萄酒第三极也已经成为业内共识之举。在新世界和旧世界之后，中国能否形成东方葡萄酒的表达方式、东方葡萄酒能否建立起新的表达体系也成为行业共同关注的焦点。
中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉 在中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉看来，放眼世界，酒庄酒是葡萄酒高品质的表达方式，其背后是一套完整的表达体系。记者注意到，目前学界、业界普遍认为甘润平衡是中国消费者的葡萄酒口感需求和完美的表达方式。 01 “甘润平衡”完美表达中国葡萄酒口感
葡萄酒大师赵凤仪 何谓“甘润平衡”？葡萄酒大师赵凤仪谈到，评价一款葡萄酒的好坏，最关注的主要是酸度、甜度、果香、单宁、酒精五个元素，平常所说的葡萄酒平衡则是指其中诸元素间的协调平衡。“每一款葡萄酒都必然具有酸度，通常一款酒含有酸度的高低及优劣也是评判该款酒是否具有陈年潜力的重要参数之一。前面所提到的甜度并不是指由糖分带来的甜感（尤其对干型酒来说），而是指酒在咽下后口腔中余味所带来的回甘的感觉。单宁和酒体赋予了一款酒的质感，单宁就是平时喝葡萄酒时口腔的干涩感，是葡萄酒的骨架。一款优质的葡萄酒必需具备以上各种元素间的协调，我们称之为‘甘润平衡’。” 其实，“甘润”一词也有着国际化的表达，英文“mellow”有着甘润之意，发音[melәu]，有 (因熟透而)醇香的、甘美的，(颜色)柔美的，(声音)圆润，成熟的译义。 为什么说“甘润平衡”型是适合中国人饮用的葡萄酒风格？赵凤仪总结，中国饮食结构、中餐餐酒搭配、中餐上菜方式、中国饮酒更偏向豪饮，以及中餐比西餐更讲究平衡，西方葡萄酒日常饮品的属性使得外国人对葡萄酒口感要求没那么严肃。对比中外差异，中国人饮酒习惯、习俗决定了中国人饮用葡萄酒更倾向于单宁酸度都不宜过分突出的口感协调平衡的葡萄酒，所以甘润平衡才是对国人饮用葡萄酒风格。 02 天赋风土造就“甘润平衡” 作为全球葡萄酒生产和消费增长最快的国家之一，中国葡萄酒的生产和酿造越来越引得世人关注。近年来，宁夏贺兰山东麓产区屡获国际大奖，成为中国在全球范围知名度最高的葡萄酒产区之一。
全球十大最具影响力的葡萄酒顾问李德美 据全球十大最具影响力的葡萄酒顾问李德美介绍，时间仅仅过去6年，同样的大赛，中国有47款葡萄酒得奖，其中24款来自宁夏贺兰山东麓，在布鲁塞尔世界葡萄酒大赛，中国有78款葡萄酒得奖，41款来自宁夏贺兰山东麓，其中四款顶级最高奖，全部来自于宁夏。足以证明宁夏贺兰山东麓产区的潜力和实力。 那么，宁夏贺兰山东麓产区究竟有着怎样的风土？是如何造就“甘润平衡”型葡萄酒的呢？
宁夏葡萄产业发展局研究员、标委会主任赵世华 宁夏葡萄产业发展局研究员、标委会主任赵世华介绍，“宁夏贺兰山东麓位于宁夏黄河冲积平原和贺兰山冲积扇之间，土壤条件繁复多样，矿物质含量高，与法国波尔多一级庄的土壤成分十分接近，非常利于葡萄根系透气生长和葡萄果实糖分积累及风味物质的合成。” 赵世华对记者表示，宁夏贺兰山东麓产区西有贺兰山天然屏障地域寒流和大风，大大减少了冬春季极端严寒天气的发生几率，为宁夏贺兰山东麓产区创造了一个良好的生态环境。
国家葡萄产业技术体系首席科学家、中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心主任段长青 国家葡萄产业技术体系首席科学家、中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心主任段长青认为，“圆润和当地的土壤、气候条件密切相关，温差大、热量高、光照足，使酒的单宁不需要太长时间去平衡和软化，也利于糖分的积累，酒带有一些不可发酵的甜味。所以通过中和单宁带来的甜味和普通的留糖是有区别的，这个甘甜更多是指回甜的感觉。” 此外，记者了解到，宁夏贺兰山东麓年均降雨量不足200毫米、日照时间年均超过 3000 小时，既冷凉又干燥，使葡萄植株和果实大大减少了污染和病虫害的困扰。尤其在关键的葡萄收获季节，这里几乎不下雨，使葡萄得以在手工采摘之前完全自然成熟，保证了葡萄果实的糖分和芳香物质不被雨水稀释。 在近期举办的宁夏贺兰山东麓产区价值论坛暨长城天赋酒庄战略评审会上，宋书玉、段长青、李德美、赵凤仪、赵世华等专家研讨认定，宁夏贺兰山东麓产区拥有酿造“甘润平衡”葡萄酒的天赋风土，得益于不可复制的优势自然环境，宁夏贺兰山东麓产区生来既有孕育“甘润平衡”优质特色葡萄酒的“天赋”。 03 谁是“甘润平衡”型风格的典型代表？ 可以说，“甘润平衡”已成为不少国人选择葡萄酒时的必要选项，那么，谁是“甘润平衡”型风格的典型代表呢？
长城天赋酒庄是中国“甘润平衡”型葡萄酒典型代表认证书 上述五位专家经过品评认定，将答案指向了长城天赋酒庄。他们一致认为，长城天赋酒庄位于宁夏贺兰山东麓产区黄金位置，以其得天独厚的风土优势，配合卓越的酿酒技艺和严格标准，酿出的葡萄酒体现出突出优秀的“甘润平衡”特色，具备“甘润平衡”的典型风格。 李德美在战略评审会上对两款酒进行了现场品鉴，“第一款赤霞珠典型性充分，在口感上酒体最突出的是它比较平衡协调，有相对好的长度，作为赤霞珠来说，无可挑剔，很规整。”对于将丹菲特和赤霞珠混酿的第二款酒，李德美给出了更高的评价，“第二款有很奔放的果味，亲和力极强，回味甜美，很适合聚会时一起分享。” 段长青也表示，“第一款是典型的赤霞珠，特点相对比较明确，果香表现明显，酒体比较饱满，第二款颜色非常棒，香气几乎没有缺陷，入口果香浓郁，复杂性平衡性也很好，很明显混酿以后使这款酒的特性更突出了。” 据长城天赋酒庄产品负责人介绍，天赋酒庄采用柔性压榨、重力酿造的先进工艺，能更好的保留葡萄酒原始的香气与口感，坚持12个月以上橡木桶陈酿，葡萄酒的口感更均衡、丰富、醇厚，同时严格划分与管理葡园地块，进而保证产品高质量与稳定性，天赋酒庄作为“甘润平衡”典型代表，必定不辱使命，不惜代价酿造美酒，用心不惜代价、用工不计成本、用时不计岁月，为打造世界葡萄酒第三极贡献自己的力量。 毫无疑问，口感圆润、均衡的葡萄酒更符合中国消费者口感，作为红色国酒的中国长城，真正以消费者需求为先，以引领国产葡萄酒实现复兴为己任，宁夏贺兰山东麓产区所拥有的天赋风土，也将在脚踏实地的探索中与中国长城互相促进，共同助力中国葡萄酒行业走向繁荣。 据悉，中国长城红色国酒天赋葡萄酒新品招商会将于3月20日14:00在成都世外桃源举行，当天将释放部分经销商名额。 |
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