撒贝宁点赞洋河“绵柔型”白酒：口感从不让你失望

2018-4-13 02:10| 查看: 1963| 评论: 0|作者: 邓江林|来自: 糖酒快讯

“绵柔型白酒梦之蓝，口感从不让你失望”,在央视现象级综艺《经典咏流传》第八期的现场，主持人撒贝宁一碗干尽杯中美酒称赞到。众所周知，小撒有一句名言，“我人生中没喝过自己不情愿的酒”。那么，洋河绵柔型白酒又究竟有何独特之处，能让撒贝宁主动为其背书呢？

应天时酿就洋河“真绵柔”

“能做出绵柔酒，对搞生产技术的人来讲可不简单”，据悉，已故酒界泰斗沈怡方曾这样评价洋河绵柔型白酒，“绵柔型其实是站在消费者饮酒立场上对白酒口感特征的一个描述，是白酒品质升级中的一大创新”。

不同于酱香、清香等传统香型分类，“绵柔型”是由洋河股份独创并全国推广的“以味为主导”的白酒新品类，开辟了中国白酒全新的质量风格和健康理念。其代表性产品蓝色经典系列、绵柔苏酒系列等，在过去的十数年间，缔造了一个又一个的市场奇迹，而之所以有这样的销量和口碑，归根结底在于过硬的品质。“好酒知时节”，在洋河股份总计10平方公里的酿酒园区，每一滴“叫好又叫座”的绵柔酒背后，都藏着遵天时、应季节的酿造智慧和取舍之道。

“错过三春，再等一年”，三月的酒都宿迁，正是洋河酒压窖最繁忙的时候。此时走进洋河的酿酒车间，可以看到很多体格标准的老师傅踩着小碎步，在窖池边来回忙碌。“先要排尽酒醅中的空气，然后用窖泥细细地封口窖池”，根据老师傅的介绍，三春时节气温缓慢回暖，最利于酿酒微生物群落的生长和繁殖，这也是为什么一直以来，洋河人都严格恪守“应时压窖”的酿造传统，“只有让酒醅在活跃微生物的作用下发酵最彻底，才能保证酿出的原酒品质最绵柔”。

三月压窖，却要到九月才起窖，中间历时六个月之久，这是因为洋河还有“夏不酿酒”的传统。也就是说，整个酒厂在6、7、8三个月都是不蒸酒的，所有酒醅必须在全厂7万口窖池里进入“夏眠”状态，耐心等待秋天的到来。如此，洋河顺应天时，所有酒醅经过180天缓慢、充足的发酵，所酿出的酒总能保持独树一帜的“绵柔3D”（绵爽度、柔和度、舒适度）特征，带给消费者超乎预期的舒适口感和健康品质。

应天时的背后是“真匠心”

“绵柔型白酒酿造的整个过程，对温度提出了很高的要求”，据酒厂有着34年酿酒经验的老师傅介绍，洋河之所以有“三月压窖”、“夏不酿酒”的传统，根本上在于独特的“三个三工艺”。换言之，只有符合“三个低温”的工艺环境，才能酿出正宗的绵柔型白酒。

“三个低温”，即“低温入池”、“低温发酵”、“低温馏酒”。据了解，在绵柔型白酒的酿造过程中，酒醅入窖温度、蒸馏摘酒温度均在各香型白酒中属最低，发酵温度最高也不能超过30度，为的是在最大程度上保证功能微生物的活力，促进健康活性物质的生成和对风味物质的富集浓缩。如此，夏天的高温天气必然无法满足这样苛刻的环境要求。

正如中国酒业协会副理事长宋书玉在2018中国国际酒业发展论坛上所说的，“未来中国酒业必定呈现风味和健康导向”，洋河顺应天时选择超长压窖，虽然放弃了一些产量，却由此成就了独此一家的绵柔“三多”品质，也就是备受行业专家认可的“小分子物质多”、“水溶性物质多”、“健康活性物质多”。个中原理，用一个贴切的比喻来形容就是，绵柔“三低”酿酒好比是煲汤时的“小火慢炖”，营养又健康；而高温操作,就好比“烧烤”，酒会爆香或爆辣，酒中的大分子和刺激性物质多。

“生产成本高”、“储存成本高”、“技术成本高”被归结为绵柔型白酒酿造的“三高”特点，而“三低”、“三多”、“三高”又共同构成了洋河酿酒的“三个三”工艺。对此，行业专家评价，“酿造绵柔不仅需要精湛的技艺，更需要不着急的心境”。

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