勾兑=制假？白酒行业暴利？真相在这里！

2019-1-22 14:23| 查看: 1905| 评论: 0

长久以来，有关“白酒勾兑”与“白酒行业暴利”一直为人诟病，使得白酒行业一直都站到在风头浪尖上。那么真相到底是不是如此呢？

勾兑没问题，拿什么勾兑才是关键

提到勾兑，很多人就会联想到劣质酒、掺假等等，公众对于白酒勾兑的理解就是「酒精加水」，或者认为「高价名贵的白酒一经原酒勾兑，其品质就等同于小作坊的散酒」。总之，在人们的印象中，勾兑会降低酒的品质，甚至勾兑就是制假手段。

这里有必要强调的是，酿造酒一般较少勾兑，但蒸馏酒大部分都是要勾兑的，它是一项重要的工艺流程，勾兑这个词本身是没有问题的，拿什么勾兑才是关键。

好的白酒都需要勾兑。白酒中的主要成分是醇类物质，也还有微量的酸、酯、酮、酚等物质成分。正是这些成分之间的量比关系决定着白酒的风格。

因此，一般的企业都需要制作‘调味酒’，通过调味酒来保持各种成分的平衡，从而保证其酒的质量和风格。

白酒的勾兑并不是以工业酒精来勾兑的，那是假酒；而是以该年份的老酒为基酒，再与不同年份（可能高于或低于该特定年份）、不同轮次、不同典型酒体的酒相勾兑，最终使之符合国家标准要求的特定年份陈年酒的口感质量风格。

白酒行业暴利？

由于有“三斤粮食酿造一斤白酒”这一说法，公众就从这个层面来计算白酒成本，在他们心目中白酒成本低，价格高，因而对高端白酒有排斥心理，认为是在牟取暴利。

那对于市场上从几十到几千甚至上万元不等的白酒，你知道他们有什么区别吗？虽说都能喝，但味道和工艺等很多方面都不一样，主要可以分为下面几个方面：

第一个成本，也是最重要的成本——酒本身，酒是什么东西酿出来的？现在白酒的生产主要有三种方式：

1、配制型白酒：就是食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成。此称为液态酿酒，好处就是可控、干净、效率高。

2、酿造型白酒：即纯粮固态酿酒，其原料标准很高，谷物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的价格大家心中有数，折算下来，这种生产方式只算原料成本大概也是第一种方式的2倍及以上了。

3、第三种方式，即固液结合。吸收固态法白酒的丰富口感，液态法白酒的纯净，扬长避短。

第二个成本，大概可以叫做劳作成本。

液态酿酒，相对简单：蒸酒-除杂-复蒸-增香……。更有一些酒厂直接购买食用酒精，进一步简化了造酒步骤。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本，是相对较少的。

固态酿酒，生产工艺那是真的复杂啊，每个酒厂酿造规程不同，多次回沙、反复蒸馏的酒厂多了去了。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本可想而知，非常得高。

第三个成本——时间成本。真正贵的酒成本就在这里了。

好酒是需要陈酿的，刚生产出来的新酒，有辛辣味，不柔和，经过一段时间的存贮，让其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。

时间本身的消耗就是一项非常高的硬成本，在时间的流逝中，酒还会挥发的。装酒的器具本身需要成本不说，而且还有渗漏、破碎的风险。综合起来看，成本高得吓人。

看到这里，相信大家应该心里也有数了，酒并非想象那么暴利！

在十年前，烟酒生意比较好干，卖烟酒的相对少，价格不太透明确实利润比较高，让很多人都知道开烟酒店利润高。

但是现在，满大街都是烟酒店，竞争压力非常大，即便对生客都不敢轻易得罪，都会给底价。

对于熟人，烟酒店老板更不敢得罪，因为价格太透明，得罪了熟客为了点蝇头小利就把自己的招牌砸了。

所以各位千万别觉得几千块的烟酒能赚个几百块，其实利润说出来没人信，一瓶酒能赚几块就不错了！

所以下一次买酒，不要再想方设法找些便宜的商家了，选一家你买得方便、买得开心的店，多多帮衬，说不定混脸熟了，老板还能给你再送点什么呢~

材料来源：酒业网、烟酒铺子

源/店老板经营参考

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