每次喝酱酒都感受不到它的“酸甜苦辣涩”？我教你如何品出五味

2022-5-23 18:15| 查看: 1522| 评论: 1|作者: 酱酒老梁|来自: 酒市论坛

茅香郎酸习偏苦，这是酒友对这三家酱酒龙头酒企的大致反馈，在与酒友日常交流中，也常发现部分酒友品不出酱酒中的“酸甜苦辣涩”，更多的是辣味、苦味，其次是酸味，甚至是同一款酒在喝起来的时候，和身边的酒友在味蕾感受上的反馈都有点不同。

为什么很多人第一口喝酱香白酒会感觉涩，或者苦，或者酸，亦或者甜呢？网上流传这么一句话：唇识甜、舌识辣、下喉识苦、腮识酸，其实总结的不是很到位，除了自身对单一味道的敏感度不同之外，还与喝酒的姿势无不关系。

好的酱酒是五味俱全，且协调，这很考验勾酒师傅的实力，一般酒友喝酱酒时，如何去找到酸甜苦辣涩？今天来说一说，各位酒友下次喝酒时可以尝试尝试。

1.如何感受甜味

这五种味里，最容易找的是酒是甜味，端起杯酒，用你的舌尖颤一下，这个时候你能感受到酒体当中的甜，实际上甜味是酒体当中残留的糖分所散发出来的味道，但甜味太重会导致腻。

2.如何感受酸味

喝上一口酒，然后把头歪向一侧，让嘴巴里边的酒沿着舌头流向一侧，这个时候就能感受到酒的酸味，在酱酒的七个轮次酒里，一轮次酒的酸味是最明显的。

3.如何感受苦味

对于酱香型白酒来说，苦味是一个非常重要的味道，没有苦味或者苦味过重的酱酒都不是好酱酒，从这里可以判断出坤沙工艺中的细节是否做好。喝酒时寻找苦味很简单，喝一口酒，仰头让酒停留在你的舌根，不要咽下去，这个时候就能感受到酱香酒里的微苦。

4.如何感受涩味

感受涩味的主要品尝部位在舌底，喝上一口酒，然后把酒体压在舌底坚持十秒钟，你会感觉到舌底的刺痛，是一种奇妙的感觉，这就是涩味，它主要来自于酒体当中的单宁，单宁对于酱酒来说是一种非常重要的物质，虽然它对人体的健康有益起到抗氧化的功效，但喝酒终究是害大于益，所以喝酒莫贪杯。

5.如何感受辣味

对于刚接触白酒的酒友来说，几乎所有的白酒都有辣的感觉，但是对酱酒来说，你把酒放在舌头表面10秒钟左右，很多人就已经受不了了，这就是辣，辣味主要来自酒体内的醛类物质其中最多的成分是乙醛，酱酒口味重是很多酒友路转酱的重要原因。

好的酱酒一定是酸甜辣苦涩五味俱全，闻香舒适不刺鼻，入口饱满丰富，下喉不辣嗓子，进到肠胃温热厚重不烧胃，闭上嘴巴，用鼻腔呼吸，酱香四溢，回味悠长，是否能感受到这些，除了考验酒的品质，同时也考验你们的品酒能力。

老梁我从事酱酒行业多年，一直在宣传科普一些白酒知识，希望对广大酒友有所帮助，一些三百价位可对比金沙摘要、六百价位可对比普茅的品质茅香酒也是真实存在，我一直秉持着做好人、做好酒的信念致力于把茅台镇上的一些性价比高的品质坤沙酱香酒推向更多的懂酒之人。

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