中国名酒档案之五十三优——西陵特曲

2024-5-28 14:22| 查看: 278| 评论: 0|来自: 酒市论坛

自古西陵出美酒，追溯历史“西陵陕牌”西陵特曲产自湖北宜昌市酒厂。地处湖北省宜昌市风景秀丽的长江三峡之西陵峡峡口、举世闻名的三峡大坝只畔，属原轻工业部所辖的名优白酒生产厂家、国家二级企业。

从1954年组建迄今已有半个多世纪的白酒和露酒酿造史，主导产品“西陵特曲”、“三遊春”均是国内白酒的知名品牌，红色的葫芦瓶，醇和、厚实的口感，回味悠长，令一代老宜昌人引以为豪，如痴如醉。之后由于企业改制等原因，西陵酒业沉寂数年。如今，新一代的西陵酒业人肩负“品牌复兴，荣誉传承”的全新使命，凭借深厚的文化底蕴，绝佳酒香和优良的品质，用不变的味道，开启封存的记忆！

其中西陵特曲曾于1984年、1988年连续两届荣获国家名优产品银质奖以及1988年首届中国食品博览会金奖、1989年第35届卢布尔雅娜国际博览会优质产品奖；“三游春”露酒亦于1987年荣获湖北省优秀产品奖、1988年首届中国食品博览会铜奖。现湖北西陵酒业的崭新风采。

西陵特曲是选用优质小高粱、小麦、大米、糯米、玉米为原料，原产地在整个种植过程中严格控制使用农药和化肥，品质完全符合国家绿色食品相关标准。以小麦高中温曲为糖化剂，取清甜的高峡源长之溪水为酿酒用水，用土窖多轮长期发酵，由酒师精心勾兑之酱香；入口醇厚甘爽，绵柔浓郁，回味绵长；浓头酱尾，风格独特。

酒仙过宜昌，云头飘酒香。

试问谁家酒，西陵正启缸。

湖北西陵酒业位于长江之滨，东临荆楚大地，一马平川、四季交替、气温温润；西靠长江三峡，风景秀丽、两岸连山、绿荫遮蔽、冬暖夏凉。特殊的地理环境有利于原辅料的新鲜保存，减少了原料的营养流失。这里的土壤酸碱适中，渗透性好，含有丰富的矿物质和微生物，由于四季交替、雨量充沛，雨水、地表水、地下水透过土壤，溶解掉对人体有益的多种微量元素，最终汇入距此15公里外的鲁港水库，在经土壤和砂石的层层过滤，并辅助于高科技设备渗透之后，滤出了纯净无毒、香甜可口的优质饮用水。适宜的温度和湿度，形成了绝佳的微生物环境，使无数微生物在此安家繁殖，让窖池和窖泥形成了大量极具酯化功能的独特菌群，正是这些微生物的作用形成了西陵特曲的特有醇香。如此独特的地理环境不仅延续了此地悠久的酿酒历史，而且成就了西陵酒业兼香型白酒得天独厚的酿造条件。

绿色健康的独特原料

由于白酒的品种不同，使用的原料也各异，根据酿酒原料的不同和原料的质量优劣，所用微生物及酿造过程也不一样，故而产出的酒的质量和风格各异。因此，在生产中要严格选料。兼香型白酒“西陵特曲”小高粱：选自东北的小高粱品质好、颗粒饱满、淀粉较多，蛋白质含量高，具有吸水性强，容易糊化的特点，是历史悠久的酿酒原料。在固态发酵中，经蒸煮后，疏松适度，熟而不粘，利于发酵。

小麦：小麦不但是制曲的主要原料，而且还是酿酒的原料之一。小麦中含有丰富的碳水化合物、淀粉及钾、铁、磷、硫、镁等微量元素，粘着力强，营养丰富，在发酵中产热量较大。

大米：淀粉含量70%以上，质地纯正，结构疏松，利于糊化，蛋白质、脂肪及纤维等含量较少。在混蒸式的蒸馏中，可将饭味带入酒中，酿出的酒具有爽净的特点。

糯米：糯米是酿酒的优质原料，淀粉含量高，与其他原料配合使用，经蒸煮后，质软性、粘糊性好，酿出的酒甜。

玉米：玉米是酿酒的好原料之一，含有丰富的淀粉，颗粒结构紧密，质地坚硬，各种营养成分含量较适中，又富含植酸，有利于发扬酒的回甜风味。玉米蒸熟后，也比较疏松适度，不粘糊，有利于发酵。

五种原料经过不同的配比、不同的微生物发酵，产生出不同的芳香成分，这就为形成独特的西陵酒风格（兼香型）创造了有力的酿造基础。

与众不同的酿造工艺

如果说酒曲是酒体质量的精华，那么酿造工艺则是酒体质量的核心。“西陵特曲” 集传统酿造工艺和现代技术为一体，糅合了沪型和茅型的特点，故而是兼有窖香和酱味的兼香型大曲酒，形成了独特的西陵酒风格——“浓香酱尾”。

从选料到出酒的每一道工序，“西陵特曲”都坚持“传统创新、与众不同”的原则，只为消费者提供健康、放心、风格独特的产品。在选料阶段，把握“严格”二字，选用优质小高粱、小麦、大米、糯米、玉米为原料，完全符合国家绿色食品相关标准。五谷杂粮采购入库后不是直接投入生产，而是采用机械剥壳、脱皮、色选，再才进入酿酒流程，以确保酒体的各项指标。

“隔排投料，连续堆积，中、高温曲搭配使用，人工培养老窖，续糟发酵和定期换糟相结合，传统泥窖和多种微生物生香菌液增香相结合”这正是西陵特曲酒酿酒工艺的独特之处。通过分层蒸馏，经过这一系列创新工艺之后，生产出的基酒一般有三种不同的风格：窖香醇甜型、窖香兼酱香型、酱香兼窖香型。为使酒质均匀一致, 迎合消费者口味, 必须进行勾兑, 将这三种不同风格的酒按一定比例中和勾兑,求其色﹑香﹑味上的均衡。

最后将酒进行一定年份的窖藏，进行微调，使新酒经过陈酿老熟，去除辛辣味，改善口感，提高品质，达到浓中带酱、酱不露头、浓酱适中、柔绵甘爽、回味悠长，再储存一段时间，达到各项质量标准后，灌装于葫芦瓶中，投放市场，来到消费者的面前。

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