中国名酒档案之五十三优——湄窖酒

精华|*发表于 2015-8-11 17:13*|查看: *1349*|回复: 0 · 发表于 2015-8-11 17:13

湄潭是有名的美酒之乡，酿酒历史悠久。据康熙《湄潭县志》所载：“湄人善酿，好酒酬宾。”仙人张三丰酒醉江边的故事广为流传。故湄潭为美酒之乡早已闻名于世。中国湄窖系列产品，以优质高粱、小麦为原料，采用浓香型白酒生产工艺与现代科技相结合新技术，混蒸混烧、续糟发酵，经蒸馏、贮存、勾兑精制而成。具有清澈透明，芳香浓郁，醇厚绵甜，回味悠长等特点。被中外专家评为酒中珍品。自1983年以来，先后被评为省优、部优、国优产品；1988年荣获中国首届食品博览会金奖，并在同年莱比锡秋季国际博览会上独占熬头，荣获唯一的一块白酒金牌；1992年再次荣获首届美国国际名酒博览会金奖；1993年首家荣获全国白酒行业质量体系认证和产品质量认证证书。

据近代史料记载，在康熙年间，人们就以稗子为原料取湄江的水酿酒，“五出如掌以酿酒，酿酒便是坛中召饮，插竿糟上，沃以水，人就竿吸饮之，宾主起立揖让礼”。这时候的酒，或许就是人们所说的咂酒。太平天国翼王石达开到贵州西部少数民族地区时曾饮咂酒，并写了一首有名的咂酒诗：

万颗明珠一瓮收
王侯到此也低头。
乌龙抱起擎天柱，
吸得乌江水倒流。

这首诗虽非写的湄潭，但这里记载的插竿饮酒颇有之。湄潭土地肥沃，气候温和，是酿酒的好地方。

湄窖生产工艺独特，它以本地产的优质糯高粱为原料，以小麦制成的中温大曲作糖化发酵剂，采用人工培养老窖，低温入池发酵，混蒸混烧，续糟发酵，糟和酒均按质入窖，精心勾兑而成。湄窖具有清澈透亮，浓郁芳香，纯甜甘爽，回味悠长的独特风格。在六十、七十年代曾多次被评为遵义地区名酒，1983年被评为贵州省名酒，1986年在贵州省第四届评酒会上又被评为贵州省名酒，并获得金尊奖。湄窖不仅畅销全国各地，成为宾朋喜筵，馈赠亲友的佳品，而且还进入了国际市场，受到国外消费者的欢迎。消费者赞誉它“琼浆香溢四海，玉液名闻九州”。湄窖属于浓香型大曲白酒，酒度为55度及38度两种。酒液无色透明，酒香浓郁谐调，入口醇甜甘爽，饮把回味悠长。备受各方好评，题词赞誉者不胜枚举。如“湄窖香万家”，“贵州湄窖，酒中佳酿”，“湄窖香飘万里”等，都是些陈腔滥调，不值识者一提。惟一诗云：“山环水秀酒旗风，未曾举杯醇朦胧。今日饮后湄潭酒，人到百年不忘情”，总算略有点意思，不是无病呻吟。

品尝湄窖，仍以重油厚味为优先考虑，像麻婆豆腐，腐汁肉排，鱼香茄子，蒜毫腊肉，宫保鸡丁，柱侯鸡，古老肉，香酥鸭，酱爆甜鸡腿等，都很合意。当然了！如果用北京烤鸭或者香酥鸭佐酒，那是绝对错不了的。

[品鉴] 中国名酒档案之五十三优——湄窖酒