中国名酒档案之五十三优——黔春酒

精华|*发表于 2015-8-12 15:18*|查看: *1334*|回复: 0 · 发表于 2015-8-12 15:18

黔春酒，产于中国贵州省贵阳酒厂，该酒属麸曲酱香型白酒，酒度52%vol。是以优质高粱、小麦和甘美纯净之山泉为原料，采用纯菌种制麸曲，经石窖低温发酵酿制而成，其工艺独特，秉持大曲酱香的生产工艺，产品具有酒色微黄、晶莹透明、酱香明显、醇和味长、尾净余长的特点。

“黔春酒”（酱香型）获国家优质酒称号。由麸曲酱香型白酒具有出酒率高、发酵期和贮存期短、资金周转快、当年推广当年受益等优点，省内外各酒厂争相推广这一科技成果，贵州省已有7个地、州、市的10多家酒厂生产麸曲酱香型白酒，并取得了较好的经济效益。

上世纪70年代贵阳酒厂在研究茅台酒传统工艺基础上，与贵州省轻工科研所合作，从茅台大曲和生产车间中分离得到数十株产香微生物菌种，从中优选出几株产酱香明显的嗜热芽孢杆菌，配合其它麸曲酵母一起于1976年开始作扩大试验，于1981年在国内首次成功开发麸曲酱香型白酒――黔春酒，并于该年底通过了省级鉴定，这个产品的成功开发首次揭开了酱香型白酒的神秘面纱，是贵州酿酒行业从自然王国开始走向必然王国的一座里程碑。

该酒选用优质高粱、小麦为原料，选择从茅台酒醅分离的菌株和麸皮制成麸曲及酵母为糖化发酵剂，采用酱香型工艺，经清蒸续渣，加曲堆积，石窖发酵，蒸馏摘酒，贮存陈酿，勾兑调味等工序酿成。

黔春酒呈微黄色，清澈透明，酱香明显，幽雅细腻，酒体醇厚、绵甜，入口醇和，回味悠长。酒度54度，属酱香型麸曲白酒。

经济学家郎咸平曾指出，茅台等高档白酒可以自由掌控酒的价格体系，是因为其生产环境和文化价值不可复制。的确，一提到贵州的白酒文化，很多人自然会想到以茅台为代表的赤水仁怀。而据专家介绍，作为贵州省会的贵阳，也同样有着源远流长的酿酒历史，这也是贵阳发展白酒业的重要产业基础。

“1508年，明朝着名思想家、哲学家王阳明被贬入黔担任龙场驿（今贵阳市修文县一带）驿使时，当地老百姓曾经常送给他一些自酿的白酒，这在王阳明的诗作中也曾多次体现，如《始得东洞遂改为阳明小洞天》中，就有‘卷帙漫堆列，樽壶动光彩’的诗句。即使从那时开始追溯贵阳的酿酒历史，至今也已有500余年的历史了。”吴天祥说。

据了解，到1946年，贵阳有大小酿酒作坊140余家。1950年，全市作坊组织建成贵阳市联营酒厂，1952年改为贵阳市力生酒厂，1955年易为公私合营贵阳酒厂，翌年改建为贵阳酒厂。进入上世纪七十年代后，贵阳酒厂被列为省重点酿酒企业，拥有浓香型和酱香型两大香型酒，可年产2000吨国家名优酒，着名的产品有“贵阳大曲”、“黔春酒”、“贵酒”系列。其中“贵阳大曲”曾获贵州省名酒和轻工业部名酒称号，“黔春酒”（酱香型）获国家优质酒称号。

此外，贵阳筑春酒厂生产的麸曲酱香型筑春酒也曾荣获全国第五届优质白酒银奖。‘黔春’、‘贵阳大曲’、‘筑春’等品牌一度成为深入贵阳老百姓心目中的铁杆品牌，也为贵阳培育了一批酿酒工艺人才。”专家指出，贵阳白酒行业曾经有过辉煌的年代，但普遍存在生产规模小，产品品牌属于中低端产品，企业科技、营销、管理水平滞后，科技和市场开发费用缺乏以及国企改革滞后，历史包袱负担过重等问题。再加之上世纪九十年代中期，在高价格原料市场、低价位消费市场和国家政策控制的三重压力下，使很多本地品牌逐渐淡出白酒消费市场竞争一线行列。

[品鉴] 中国名酒档案之五十三优——黔春酒