老酒有什么价值

*发表于 2016-3-11 11:57*|查看: *693*|回复: 0 · 发表于 2016-3-11 11:57

1、饮用价值

众所周知，中国白酒通常没有保质期。酒在存放过程中，会产生多种醇类物质，就是俗称的“醇化“过程。各种脂类会产生各种特色的香气，但这种醇化是非常缓慢的，所以，白酒通常是存放的时间越久越好。其中以纯粮酿造的高度白酒最适合收藏，低度酒和“勾兑”酒就不易久藏。

观其色、问其香、品其味、这是专业的白酒品酒师判断酒的三个步骤；咽下去打个嗝，有没有香气喷出，也是要领之一。而流传在民间的说话更为简单--好的白酒，就是透着纯，没有邪气、没杂味，喝完第二天不上头，建国前白酒叫做烧酒，经过发酵的原料入甄，加热蒸馏出来，单一个烧字，已经把工艺概括。说到底，白酒都是乙醇和水构成百分之八十，余下是微量成分--别看它少，却决定了白酒的不同风格和质量。于是我们可以在源头上看出讲究：水、谷物，才是好酒的关键。名酒产地必有佳泉--无论是湘江、赤水、漓江还是渭水，有名的酒厂几乎都聚在川、贵、湘，一条长江水贯穿。

2、其次记忆价值

酒液、酒瓶、酒标、酒包装，甚至岁月刻在酒瓶上的记忆，无不映射着那个时代的特征和烙印，给经历了那个时代的人浓重的怀旧气息。即使没有经过那个年代，也能感受那份厚重的力量。

鉴藏老酒是很“文化”的事情，喝也文化，藏也文化。