白酒的作用生活当中有哪些

*发表于 2016-9-24 10:55*|查看: *902*|回复: 0 · 发表于 2016-9-24 10:55

日常生活离不开一日三餐饮食，美酒佳肴一直都是最好的搭配。白酒除了作为日常饮品外，还有厨房妙用。那么白酒和料酒一样吗?白酒可以去除除鱼、肉类的腥膻味增加菜肴的香气吗?而且两种都是酒，用白酒来做料酒可不可以呢?

其实，料酒是烹饪用酒，并不是所有的酒类都能代替料酒的，像白酒就不能替代料酒了，原因主要是料酒和白酒的浓度不同的问题。

料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。

纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。

料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。

古井贡酒官方商城温馨提示：白酒是不能代替料酒的，白酒虽然可以去除一些鱼腥味或者膻味，但是并没有料酒好用可以使饭菜香甜可口，所以说烧菜时尽量使用料酒会更好，白酒就放心在餐桌畅饮吧。

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