苹果酒还可做煎鲑鱼的调味酒

*发表于 2016-9-26 16:23*|查看: *2464*|回复: 0 · 发表于 2016-9-26 16:23

食材：鲑鱼肚300g(2片)、珍珠洋葱30g、芦笋50g、苹果酒少许、平叶巴西里叶少许、蛋黄2颗、奶油125g、柠檬原汁2茶匙、水1汤匙、盐巴少许、黑胡椒少许、肉豆蔻粉少许

做法：

1、荷兰酱:奶油先在锅内用中小火慢慢融化，若有浮沫的话要捞掉，融好后取出备用以免继续加热。

2、混合蛋黄、柠檬原汁与水，用隔水加热打散的方式拌匀。

3、加入盐巴、黑胡椒与肉豆蔻粉，继续隔水加热并持续的拌匀。

4、等到开始变浓稠之后，缓慢地加入温热的奶油。

5、继续搅拌到酱汁更浓稠与成形就完成了，使用前若凝固就再搅拌一下，这个酱汁没瓣法放隔夜

6、主菜:沸水中撒入一把盐巴，将芦笋烫熟后取出。珍珠洋葱切掉头尾后把皮剥掉。

7、下点油热锅，将珍珠洋葱炒熟后再放入芦笋快炒，用盐巴、胡椒调味。

8、另起一锅准备煎鲑鱼，下点油等至锅子够热后，将鲑鱼双面都煎至上色，并以盐巴、胡椒调味，倒入苹果酒并将酒精蒸发掉，煮至个人喜好熟度即可。

9、上桌前把酱汁淋上鲑鱼，搭配准备好的蔬菜一起享用，并撒上剁碎的巴西里叶即可。

备注：苹果酒用的是柠檬味英国兄弟牌苹果酒。

[妙用] 苹果酒还可做煎鲑鱼的调味酒