一瓶泥土埋藏酒的艺术之旅

*发表于 2016-10-10 09:41*|查看: *1533*|回复: 0 · 发表于 2016-10-10 09:41

如果说白酒是一种刺激情绪的饮料，那么酿造它的过程就是一场打磨灵魂的艺术之旅。泥土埋藏酒，作为酱酒之源茅台镇的一种特色酒，它传承千年酱酒工艺，不仅融合天之恩赐、地之滋养、酒之灵气于土陶瓶中，更是恰到好处地渲染了来自茅台镇的珍稀风格，让人回味无穷。

（一）特有的优质原料

泥土埋藏酒的酿造原料采用茅台镇特产的优质糯高粱和有机小麦。糯高粱俗称红缨子高粱，具有颗粒小、皮厚、坚实、饱满、支链淀粉和单宁含量高的特点，满足泥土埋藏酒多轮次蒸煮和发酵的复杂生产工艺要求。

（二）严格按照传统酱香工艺，端午制曲，重阳下沙（两次投料）。

高温制曲：制曲温度经常高达60摄氏度左右，形成以耐高温产香细菌为主的特殊微生物体系。

高温堆积：堆积发酵的最高温度达50℃以上，对微生物进行富集筛选，形成产香、产酒的独特微生物体系。

高温馏酒：馏酒温度高达40℃，有利于形成泥土埋藏酒低沸点物质较少、高沸点物质较多的特殊成分体系。

与此同时，泥土埋藏酒还有着三低三多一少的特点，即含糖量低、出酒率低、含水分低；消耗粮食多、用曲量多、取酒轮次多；辅料少（谷壳、谷草）。

（三）一年一个生产周期

同一批料要经过9次蒸煮、8次发酵，7次取酒，历时整整一年。这期间参与生产发酵过程的微生物非常多，使得香气成分多种多样。酒体香而不艳、低而不淡、丰满醇厚。

（四）独特的勾兑工艺。

泥土埋藏酒是以七个轮次，不同典型体、不同酒龄的原酒合理配比、勾兑而成，调整了味道的平衡与层次感，达到协调完美的状态，整个过程完全采用酒勾酒方式，不添加包括水在内的任何外来物质。

（五）先窖藏再埋藏

经三年窖藏的原酒，通过氧化还原、酯化、挥发和物理自然变化，酒体变得更加醇和、细腻、酱香更突出。再经泥土埋藏至少一年，利用大自然这个“中央空调”，让酒体老熟得更快，酒质更醇更浑厚，香味更浓更特别！

[酿制] 一瓶泥土埋藏酒的艺术之旅