保持啤酒新鲜的灭菌技术革命

*发表于 2016-10-11 13:45*|查看: *1911*|回复: 0 · 发表于 2016-10-11 13:45

辛辛苦苦酿造出的啤酒，经过巴氏杀菌，口感却已不再新鲜，尤其是对加热敏感IPA啤酒，酒花香味更是大打折扣。如何才能保持啤酒的新鲜口感，已是当今酿酒师必须要考虑的问题。

是时候给啤酒杀菌方式来一场革命了。

摒弃长时间的巴氏杀菌方式，采用瞬时杀菌及无菌灌装技术。

采用瞬时杀菌，啤酒经过72 ～ 73℃，30～40秒的瞬时杀菌后，直接进入灌装机进行灌装，然后贴标成为市售产品。

瞬时杀菌及无菌灌装的优势：

啤酒老化程度可降低为隧道式巴氏杀菌的1/10以下，更好的保持了啤酒的新鲜度及色泽，口感更好；

大幅度减低能耗，可节约能源70%左右，节水90%左右；

可减少占地空间，减化设备；

减少瓶损0.2～0.3%；

可以使用成本更低且不耐高温的PET瓶，此瓶更适合低温保存；

生物稳定性更好。

瞬时杀菌及无菌灌装的技术关键：

1．设备清洗及消毒；

2．有效防止二次污染；

3．保证灌装环境卫生，达到较高的洁净度。

在中国的精酿大潮中，啤酒的新鲜度显得越来越重要，使用此技术就可以抢得先机。山东阳春啤酒有限公司携手德国杜门斯啤酒学院，正在实施去巴氏杀菌生产技术。德国杜门斯啤酒学院副院长Gerrit Blühmlhuber 博士和杜门斯亚洲啤酒学院周广田院长亲临企业，进行技术指导和员工培训，对设备及环境进行采样分析，分析和鉴别有害微生物，并根据检测结果制定有效的卫生措施。此技术方案实施后，山东阳春啤酒有限公司将以全新的生产方式生产出口感鲜美的精酿啤酒。追求品质，降低消耗，提高效益是山东阳春啤酒有限公司2016年的战略目标。他们正在按照自己的战略部署稳步推进。

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