中国酒与器的搭配学问

*发表于 2016-10-12 10:56*|查看: *3565*|回复: 0 · 发表于 2016-10-12 10:56

很多人喝红酒会讲究酒器，熟知红酒的不同酒器的功能和感染力，喝中国酒时对此反而不以为意了。难道，喝中国酒，就无需讲究酒器吗？

酒器是中国酒文化的重要组成部分，是酒文化最原始的载体。有了酒器，酒在进入我们的胃肠之前，才有了诗意的停泊，才有了量定的情谊，才有了“感情深，一口闷”和“感情浅，舔一舔”的席间俗语，才有了“茂林修竹”和“曲水流觞”的兰亭雅事，才有了“玉碗盛来琥珀光”和“金樽美酒斗十千”的别样情致，也演绎了“李白斗酒诗百篇，天子呼来不上船”的传世风流。

中国古代酒器经历过多个朝代，从青铜到瓷器，可以分成煮酒器、盛酒器、饮酒器、贮酒器……讲究各种酒与器的合理搭配。如今，却似乎只剩下酒杯了。大家去餐馆，点酒，拿酒杯，倒酒，喝酒，似乎就这么“草率”地结束了一瓶酒的生命。

对于品质上乘的中国酒，选用不同的酒器能提升或破坏整个品饮体验，包括外观、口感、香气等方面的意趣。随意选择不合适的酒器来搭配好酒，简直是对高品质中国酒赤裸裸的糟蹋；用心选择合适的酒器，可以让中国酒以最佳状态接触舌尖，体验更加丰富饱满。当然，若有上好酒器，但无好酒，恐怕是对好器的“侮辱”，并非乐事。

好酒搭配好器，相得益彰，缺一不可。

酒器材质——主要有陶瓷、玻璃两种,个性不一

● 陶瓷，温润雅致，口感柔和

陶瓷带有泥土的温润，口感便温柔的多。泥土的柔软度使人心情愉悦，仿佛能演绎出酒器作者的心境，传递出美酒的温暖。

不透光的特性，避免了光环境下易引发酒的物理化学反应，很好地保持了酒质；导热慢和受热均匀的特性，又利于保持适当的酒温。

● 玻璃，欣赏酒的丰富表情

通过“棱”工艺可以制作出许多美丽的外观，透明质地可将中国酒原本的色泽体现出来，便于欣赏酒色。还会产生清凉的口感，可以感受到酒的纤细，用来品尝冷酒再合适不过。

酒器容量——与品饮烈度紧密相扣

如果酒杯过大，又长时间敞杯不饮，一部分香气就会挥发掉，品饮时影响酒品的香和味。此外，还容易使人饮酒过量。

而且，大部分中国酒属于高度酒，不适宜大口饮用，但中国人饮酒习惯干杯，所以为了兼顾高度数以及看上去豪爽，选酒器以小为宜；酒精度数偏低的小部分中国酒选酒器则可大些，方便斟饮。

口径——酒香浓淡随之变化

香气的散发由液体与空气的接触面大小决定，理论上说接触面积越大，香气散发越多。一般气味芬芳的酒，适宜用大口径的杯子来装，比如葡萄酒，我们通常看到都用大口径的高脚杯，但香槟例外，因为香槟属于气泡酒，口径太大容易过快挥发。

但中国酒的香气，理论上不属于真正的芳香，只能算香型，较为浓烈，适合用口径较小的酒杯来装（口径过大的话，香味散发多，可能会过于刺激）。

款式——别具一格，彰显个性

酒器形态各异，设计款式多种多样，除了依据酒的特性来搭配，还可依据个人喜好、当天心情来选择，将别有一番风趣。

能量——喜获最爱的酒温及滋味

同一种酒，不同温度下口感大大不同，意趣殊异。冷饮清爽凛冽，精神振奋，适合选用玻璃酒器；温饮和暖舒畅，香气萦绕，适合选用陶瓷酒器。为了更方便地达到最佳冷饮、温饮效果，还可采用煮酒器，甚至酒温调节壶等，尽情抒发酒的美意，享受最佳品饮体验。

[酒具鉴赏] 中国酒与器的搭配学问