别谈勾兑就色变，你误解它了！

*发表于 2016-11-21 14:51*|查看: *1853*|回复: 0 · 发表于 2016-11-21 14:51

现在，人们对白酒的勾兑仍然存在某种误读和偏见 , 认为勾兑就是用酒精加香精按适当比例进行勾兑而成的白酒，或者干脆就等同于“水加食用酒精”，认为它一定就是低劣的。因此“勾兑”一词,，基本被不了解白酒生产工艺的大入众给误读了。许多白酒生产厂家也刻意回避 “勾兑” 概念，在一定程度上加剧了这种错误认识。

白酒的勾兑即酒的掺兑、调配，包括基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之形成（保持）一定风格的专门技术。作为白酒生产工艺流程中的重要一环，勾兑是必不可少的，它对统一白酒的品质和标准，保证酒质的稳定，有着重要作用。

在蒸馏白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，其余还有上百种微量成分，它们量的总和很难超过2%，其中相当部分含量虽微，能量（作用）颇大，决定着白酒的风格和质量。由于这些成分的存在使白酒有别于酒精。

白酒的生产客观上同厂不同车间，同车间不同生产时间的原理中，所含的主要微量成分的量及其量比关系不一致，因此感官上就会参差不齐。要使酒体完美、风格突出、出厂产品的质量平衡、稳定、勾兑便必不可少，从本质上来讲，勾兑技术就是对酒中微量成分的掌握和应用。

通过勾兑，可以统一酒质、统一标准，保证酒质长期稳定和提高，保持产品市场信誉。可以取长补短，弥补客观因素造成的的半品酒缺陷，改进酒质，增加效益。

白酒的勾兑，讲究的是以酒调酒，一是以初步满足该产品风格、特点为前提组合好基础酒；二是针对基础酒尚存在的不足进行完善的调味。前者是粗加工，是成型；后者是精加工、是美化。成型得体美化就容易些，其技术性和艺术性均在其中。

勾兑只是一种技术，本质上是对白酒质量和风格的管控和设计。至于一些不良商家进行的违规添加那就另当别论。

[品鉴] 别谈勾兑就色变，你误解它了！